查看完整版本: 莲藕排骨汤

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤
zv.euQ h 　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.
?2z/C%@q"{ 　　用料:.KDq$`&da,S*l
　　猪肋排 500g
Pi4X9C#q9r'L 　　莲藕 500gW5tp ` A%p~)e0b*i~
　　葱段 4段*K]O?P4R
　　姜片 4大片
4YDf7zP,Uf;y)J&i 　　料酒 2茶匙(10ml)#m/gjW9s
_0E+~
　　盐 2茶匙(10g)ul6u h7W5Q6AK
　　胡椒粉 2茶匙(10g)Vnt+c4|7l~,n7e
　　鲜香菜 适量e#^L:^)?0~7r8`5z
　　味精v9wo z+SlO
　　大蒜(通常没有)|1pD9w9zt
　　做法:
A4|+{F u 　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
*Jw2FP6f~ph!tU~ 　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
.D/UrC5UQ 　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。z9{E-B-u7~0To
　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
!CQm4m NW/Nq/d 　　熄火后捞出葱段和姜片不用。
%g nxoc]+Zu$hS 　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
7t5_ g)q4BHx 　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
(I*R]@2H\9\ di0b7v 　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
n;le,^6]y 　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
x[`7bCL 　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻, 还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.G8b2x
L"bu rNv
　　的确粉的莲藕更好吃哦
/Kyl sFw#d J 　　实用小提示:0X:u-|p,M6[7?
a
　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
'{'](x)Bf
H#^p 　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；7e? }P qK
　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。6Yu/R*E iDG
　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

希望大家喜欢这道菜
XC!D#l6@&HLtY t 莲藕排骨汤
P g%m.NPZ,O\ 很滋补很鲜香 推荐给各位炮友