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河北永年驴肉香肠

介绍一:永年县驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年的历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味特产，中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美被尊为上乘佳品，永年驴肉香肠正是选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成，因此永年驴肉香肠又称为驴灌肠，驴肉香肠营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者的欢迎。  

介绍二:清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了临洺关。
　 那时，临洺关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫郭大然，从幼年接受了祖上传流下来的熏肉技术，经他在配料、火候上的加工，煮出来的驴肉在冀南一带享有盛名，煮多少当天卖多少，生意兴隆，畅销各地。特别是驴板肠，又香又烂，肥而不腻，因而在乡亲中流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。北东街口，也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出肉来，十天半月卖不出去，尽管在香料、加工、火候上打主意，想办法，仍然很少有人问津。他眼看着郭家生意兴旺景象，心上憋着一口闷气，也无可奈何，只好埋怨自己命穷。
　 杜竹山师傅流浪到临洺关，从郭大然铺前经过，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾客争相购买，杜师傅虽然没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手，等顾客走后，便走进肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事。郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需加啥香料。”山竹知道这是打发外行的话，也不便多问，话不投机，便起身走出了肉铺。当走到北东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，可一个顾客也没有，二人便慢慢攀谈起来，韩留柱吐露了财运不佳，营业一直追不上郭大然的愤懑之情。山竹说：“我可以叫你在肉食业上夺个状元。”留柱大喜，问明山竹来历，原来是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹教授灌驴肠的技术。山竹先把驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时。出锅后，果然是见所未见，闻所未闻。湾如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的“临洺关香肠”。韩留柱是个有心人，经品尝感到香味不浓，肠皮惨白不脆，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠”，即现在所谓的临洺关香肠。

河北的驴肉火烧也挺好的，天上龙肉，地下驴肉呀！！！

驴肉我也很喜欢吃，有机会的话一定要尝尝!

感谢楼主对我家乡小吃的介绍，附带提一句：现在吃驴肉香肠一定要买临名关贸易大楼的最正宗，马连升的也行，还有全驴宴，驴全身都能吃到

我经常吃。有的时候就买一大包。不过还是新鲜的更好吃。

驴肉真有那么好吃？没吃过耶！真是很遗憾，不过我们这里的奸商有把驴肉当作牛肉来卖的，我想大概二者之间的味道都差不多吧。

没有想到这里老乡这么多，真是相逢何必曾相识，老乡见老乡，两眼泪汪汪，这个香肠确实别具一格，不逊色京粤大菜，希望各地老饕不要放过。

这个很补的吧，现在吃会不会很燥。冬天吃可能好点

天上龙肉地下驴肉，果然不假。不然德刚兄就没有保定驴火大酒店一说了。保定，河间那边驴肉火烧确实好吃，什么驴三件，驴板肠等等，好吃的不得了。

我不知道上次吃的是不是这个，也是河北的朋友带过来的，香肠里居然放了醋，那叫一个难吃啊，以后一听河北香肠就想起这个

看来这里还有老乡
我再说几句，此香肠和一般意义上的香肠不同，香油放的特别多，曾经有北京哥们让我捎点，结果他吃不惯，南方的哥们估计就只能看不能下嘴了，但在我们这绝对是比驴肉或牛肉贵多了

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不错哈，就是我们这里没有吃这个的东西的习惯，我们吃牛首。