heroking 2009-10-16 01:53
马来咖喱鸡
马来咖喱鸡去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼（抛饼）加咖喱鸡，煎饼是这道菜的灵魂，不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。
这个咖喱鸡很多人会做，却很多人都做不好，即使是马来西亚人。最大的问题是，很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好，下鸡肉块，然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点，就是粉类香料味道过重，而且咖喱汁不够浓，一入口都是粉粉的味道，我个人是非常不喜欢的。
正统的马来咖喱鸡，是要有生的辛香料搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状）然后还有整个的香料入菜，咖喱粉倒是不必很多的。
注：这里还有一点要说明，咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的，主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉、胡椒粉。 做不同的材料基本上应该要有不同的比例才会做得好吃。很多人误解咖喱粉就是一种单一的香料，这个理解是不对的。
就这个道理来看，超市里的咖喱粉其实是比较难做得好吃的，因为比例不好，根据颜色来看，不是姜黄过多，就是色素染过了。绝对不是首选。
喜欢“槟城”的咖喱鸡的朋友，可以试试以下这个食谱，绝对更好吃。
材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆（马铃薯）
大约15片咖喱叶
盐适量
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder （如图）， 没有的话，可以到印度商店买任何的“肉类咖喱粉”代替。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）
以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 （Shallots）
3/4 inch 姜
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半）
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。
[img]http://i39.tinypic.com/1zevayp.jpg[/img]
鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。
[img]http://i41.tinypic.com/2dj1naq.jpg[/img]
然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。
[img]http://i43.tinypic.com/30lniww.jpg[/img]
加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。
把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。
35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。
[img]http://i44.tinypic.com/10qduuh.jpg[/img]
煎两片的马来煎饼配咖喱鸡，绝配！
[img]http://i44.tinypic.com/35l6zb6.jpg[/img]
刚刚做好的咖喱鸡的模样。。
[img]http://i43.tinypic.com/8x9eef.jpg[/img]
半个小时后的模样，是不是更稠了呢？过一晚上更好吃呢！
[img]http://i42.tinypic.com/2dmccwl.jpg[/img]
[[i] 本帖最后由 heroking 于 2009-10-16 02:02 编辑 [/i]]
55918 2009-10-18 19:34
不怎么喜欢东南亚的菜式 论美味比不上中国菜 论精致比不上日本菜 论外观比不上西餐
xiangzi007 2009-10-18 19:37
咖喱还是算了吧，比较不喜欢吃，东南亚的食品不合乎口味，国外的也就法国菜和意大利菜，剩下的都不太喜欢呵呵
xmxgt 2009-10-19 01:32
不错看起来很正宗，马来人每次周末做一大锅，然后一家人吃一个礼拜，反正我是拜服了。
pjiangping 2009-10-19 01:45
楼主的做法很正宗啊，不过可以用椰浆代替椰粉吗
happylongf 2009-10-20 09:00
不怎么样，咖喱吃起来怪怪的，还是不太习惯。
ljaswlj 2009-10-20 21:59
没有吃过，看起来一般，有机会尝尝，咖喱吃起来辣吗？
heroking 2009-10-23 04:27
回复 6楼 的帖子
可以用椰酱代替椰粉，但需椰酱需无加调味料。
雨至 2009-10-24 08:39
一个星期吃一两次加里快餐，好像肚子吃不饱，很容易饿的感觉，不知道是不是配料起的作用。
demon1 2009-10-25 02:45
吃不惯咖喱的味道，还是中国菜好~~。不过还是要谢谢楼主分享制作过程了。
chayi 2009-10-25 23:27
东西看上去是有点诱人，咖哩加上去，味道是不是有点怪怪的。
chayi 2009-10-25 23:27
东西看上去是有点诱人，咖哩加上去，味道是不是有点怪怪的。
wyp6990466 2009-10-25 23:38
看样子很好吃的.看得我都饿了.
支持一下.有空亲手做一做
kshatriya 2009-10-26 09:46
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a7568146 2009-10-26 15:08
做的鸡怎么没品像啊土豆切得也太大了吧，估计跟咖喱饭味道差不多
spittoon2 2009-10-26 17:02
不就是土豆咖喱鸡么？
怎么变成马来咖喱了？
lss3698852 2009-10-26 17:39
试做过咖喱
味道确实不错
不过食相实在是不怎样
呵呵
sbog 2009-10-31 03:04
兄弟们,不是我说大家,咔里吃多了身上就会有股酸酸的味道,赶紧和我一道,加入拒绝咖喱的行列把
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