张旋彬 2009-10-25 01:21
潮汕海鲜.砂锅粥
乍暖还寒的春天，容易让人生病，加上湿气来袭，饮食上让人觉得胃口难开。这时候，大家不约而同地想起了清淡的粥品。
广东的“潮州粥”向来颇有名气，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。
潮州砂锅粥在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独配料的特配方。
1、砂锅海虾粥
主材料：
新鲜海虾、独特配料、大米
配料：
姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜
做法：
先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点：
主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
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[b][font=微软雅黑]最后不忘送上潮汕待客与文化特色之一【KUNG FU TEA功夫茶】愿大家心情愉快[/font][/b]
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张旋彬 2009-10-25 18:39
没 人支持我自己来！大家都很忙吗？是不是有什么好吃的都在享受美食
holyxsy602 2009-10-25 21:11
最近很想去吃 不过都没空
潮州的牛筋丸 芥蓝炒牛肉 还有那个什么蛋好吃！！
mkopji 2009-10-25 23:26
支持楼主发美食，海鲜吃多了就会悲剧，不过真是好吃啊
qwqwhao123 2009-10-25 23:38
用粥做的菜肴，看图片好丰富的材料哦，一定很好吃。
googlevsbaidu 2009-10-26 02:37
喜欢喝粥，不过对虾蟹过敏，不喜欢吃海鲜，真是悲剧
huayin28 2009-10-26 09:09
我觉得还是粤式的粥稀一点，潮汕的可当饭吃，稠多了
sex100fen 2009-10-26 10:08
没有制作方法呀，看起来很开胃的粥，清淡，有营养。
brianlin112 2009-10-26 10:19
用粥做的菜肴，看图片好丰富的材料哦，一定很好吃
457638308 2009-10-28 11:32
江浙一带的粥相当的出名，粥这样的饮食既养生制作也简单，每天喝碗粥坚持下去可以长寿的
dhaiying 2009-10-31 01:44
这些东西很新奇啊真想尝尝是什么样的味道从没见过啊.
三月惊蛰 2009-10-31 01:47
几位好友 几许清闲
几双筷子 成就一场美好的回忆
砂锅粥 力挺
鬼仔 2009-11-1 22:40
卖相很好哦，听潮州的朋友说，这东西很好吃的，有机会真想试一下
yjwgu 2009-11-2 00:39
一定很好吃,没有制作方法呀，看图片好丰富的材料哦.
不是节日也快乐 2009-11-2 01:10
潮州粥=养身 潮州砂锅粥=美味
俺曾经深陷其中:excellence
ringohome2.0 2009-11-2 01:24
潮汕是更加草根的粤菜，用料实在，非常美味。
zhouyou001 2009-11-2 01:33
看住都可有食欲 砂锅粥 还有制作方法 我回来一定要自己试一试
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