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成都名小吃龙抄手

抄手，就是馄饨、云吞。成都提起“龙抄手”无人不知。因为它已经驰名67年了。不象很多以创始人姓氏为名的小吃，龙抄手的创始人并不姓“龙”，之所以它得此名是因为创始人等当年在“浓花茶园”商讨，因四川话中“浓”“龙”不分，所以在这“浓花茶园”中诞生的小吃便从此叫做“龙”抄手了。该餐馆也以该小吃命名。当时的金字招牌为四川大学的文学院院长所题。

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　　龙抄手有原汤、红油、海味等几种不同味道，但最受好评的是原汤味的，即为不放辣椒的高汤咸鲜味。馄饨这道小吃无非由汤、馄饨和调料组成。龙抄手的汤自然是有独家秘方，汤色白、汤水浓，由排骨、猪肘、猪肚、棒子骨和鸡熬制，鲜香无匹，清亮不油腻；馄饨皮爽滑、馄饨馅儿精细；调料很简单，有川盐和白胡椒粉，主要是增加汤本身的鲜味。个人觉得龙抄手的汤实在太美味，馄饨倒象是用来陪衬的，究竟馄饨滋味如何，除了选肉精良之外，竟没有太多印象了。龙抄手其实从外观上看来并无特别吸引人之处，但许多食客在品尝过后却不由得竖起大拇指，称赞连连。

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　　川人吃抄手，喜欢在馅料中放入鸡蛋、香油、豆粉、少量花椒粉、白胡椒粉、葱末和姜末来提鲜，本身抄手的鲜味就十足了，但龙抄手的汤确实与众不同，也难怪市场中前后出现过不少卖抄手的店，在调味料上各有特色，却在汤水方面无人能比龙抄手。龙抄手的汤中无过多味精等化学物质，食后不口渴，越品越香。汤和馄饨都是只能用“极鲜”来形容。红油的龙抄手则无汤水，为干拌的品种。特制熟油辣椒、糖、芝麻、花椒粉是必备的调料。红油口味更能突出抄手本身的咸鲜味。该店的龙抄手份量都很大，抄手的个头大概是一般店的两倍。建议想品尝多种成都小吃的朋友们可以两人合点一份，以便还有空位装其他美食。

　　自1941年龙抄手这道小吃被创制以来，已因为其味美价廉、制作精细、已多次获得荣誉。1995年被国家授予“中华老字号”。归结龙抄手的特色，最恰当的还是一个“鲜”字可以形容。

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　　提示：龙抄手目前有多家分店，有属于成都市饮食公司的，也有其他合作方式的。在以下地址可以品尝到此道小吃：

　　成都市春熙路南段6-8号
　　沙河口区中山路672号
　　成都市华兴正街59号，川剧院旁（推荐）




自己制作的方法

用料：
　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
　　制法：
　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
　　4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

抄手其实就是云吞，我们浙江上海一带也叫馄饨，很好吃的小吃啊

这个好吃，就是比普通的要贵，我们这里都有卖，也叫龙抄手

喜欢就去吃，我吃过几次了，反正味道不错，我但是喜欢吃它的饺子

老实说去成都玩的时候去龙抄手吃过两次，没吃出和馄饨的区别来，还贵了许多:cry :cry :cry

这个不是沙县小吃里面的云吞吗？怎么变成成都的了？

这个真吃过，他家人好多啊，便宜实惠，红油的

很好吃的早餐，特别是冬天早上起来，吃一碗热乎乎的馄饨，简直就是一种莫大的享受。

成都的小吃还是有清淡的,其实馄饨基本上每个地方都有的

这就是馄饨吧，味道应该没什么差别.
而且好像见谁发过吧

抄手实际就是混顿，有些地方叫清汤当然还有很多说法

我是本地人，负责任的告诉大家，其实龙抄手很难吃，就是拿来蒙外地人的，仗着占了个春熙路的好码头而已，真搞不懂那些外地人为何趋之若鹜。

[quote]原帖由 [i]edith2005[/i] 于 2009-10-26 20:21 发表 [url=http://67.220.92.21/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=40261886&ptid=2511970][img]http://67.220.92.21/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
老实说去成都玩的时候去龙抄手吃过两次，没吃出和馄饨的区别来，还贵了许多:cry :cry :cry [/quote]


朋友这个不是福建沙县的云吞，完全不一样的做法，您可能弄混了

我们家里叫清汤，福建叫云吞，上海叫馄饨，还有叫抄手，名字很多啦。

不过也就是一层薄薄的皮包一点点肉，有的地方包的肉跟饺子有得一拼，其实也没啥好吃的。

第一次听到这个东西。龙抄手是么，没吃过，感觉一般般，

其实吃馄饨除汤要提味外，还有一个也是最容易忽视的因素就是馄饨皮，好的馄饨皮一方面薄透细滑，另一方面还要有韧性，吃在嘴里略带咬头，完了顺喉滑下。在寒冷的冬夜，站在街头，一碗香喷喷的馄饨下肚，那种满足感。。。。。让人回味无穷啊

这个没吃过，不过好像就是馄饨，为什么叫龙抄手呢。

回复 10楼 的帖子

感觉就像广东的云吞啊.只不过比广东的小一点,肉少一点.

这家伙看着就成色十足~有机会要试试。= =，不过貌似比较远啊

吃过几次 味道不错  其实就是传说中的混沌！