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门钉肉饼

门钉肉饼
　　门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
　　来历
　　据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。
　　门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门丁肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径 4厘米，厚2厘米，放在铛中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。
　　参考原料及做法
　　面皮：普通面粉
　　馅料：牛肉馅、洋葱、鸡蛋、酱油、盐、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）
　　1．和包饺子的面团一样，将面粉加凉水，和成比较软的面团，饧半小时左右，中间再揉一次，让面团充分松弛。
　　2．将牛肉馅加上鸡蛋和各种调料调匀，可以加适量的水来搅拌调节肉馅的干稀。再加入切碎洋葱丁拌匀。
　　3．将面团分成比饺子的剂子略大的面剂子，擀成比较薄的面皮，放上肉馅，收口。将收口朝下，搓成“圆馒头”状的饼坯。
　　4．饼铛烧热后调成中小火，加适量油，放入饼坯，再加上适量水，盖上锅盖，大约5-10分钟后锅内水基本收干，底部煎成金黄色时，就可以将饼翻个儿面朝下，煎至金黄色即可。
　　香喷喷的、外焦里嫩的、两面儿金黄色的门钉肉饼出锅了！
　　吃法
　　由于门钉肉饼油很大，而且牛油很容易凝固，因此趁热吃比较好，口感也好。但是趁热吃也容易不小心烫嘴。而且一般吃的时候，最好淋上一些醋，既能去除油腻的感觉，又能带来更好的口感。
　　知名字号
　　门丁李
　　白魁老号
　　隆福寺的“丰年灌肠号 ”
　　推荐
　　朝阳路慈云寺处有一家（好吃 掐点儿 饭口没座）
[img]http://www.viewcn.com/zt/sh/08-025/images/2008/08/19/268190.jpg[/img]

很不错的饼，做的都很吸引人，只有肉的？有没有其他口味的？
  还是要自己去尝试~！

看起来个很不错啊
不过做起来还真有点麻烦

去北京是，看见好多这样的店，吃了一次。。感觉好油。

味道还不错的 就是那家才是少 饼的有太大了 一咬往外冒

这饼可真厚,想必馅料一定很多吧,满满的肉馅啊~不过外表看上去好像太油了

我在九门小吃的时候吃过，很多汁。都溅到裤子上了。

看着感觉很不错啊
有点象某些地方的馅饼呢
有机会一定要去北京尝尝

肉盒子,中餐里用洋葱吗?具有草根阶层的小吃.它的面质如何呢?内陷是水陷吗?

应该是不错的地道小吃，可是，看上去有点油腻，吃不下去。

看起来很不错的样子，也不腻。有机会一定要尝一尝。

看着是不错，挺有食欲。只不过，这个东西一般人在家里还真有点做不好，考验手艺啊！

这个看起来好象牛肉煎包啊，哎，我这边倒是尝了一次，第二次居然找不到那家了。遗憾。

看起来很诱人，可惜没有机会去亲自尝一下。

这是武大郎烧饼吗，让小潘来看店，我要来两个烧饼

这个有点像清真食品里的生煎牛肉饼，里边的汤汁那个厉害啊~

我就在北京，看起来很不错啊，那里有卖比较正宗的啊

楼主这东西看上去不错啊.记下了有时间尝试着做下哈.

不错的饼，做的都很吸引人吃过，很多汁有点油腻

名字很有乡土气息，样子也有点想门丁撒，呵呵