35885523 2009-11-1 18:32
一定要学会这十种排骨做法
一定要学会这十种排骨做法
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1、香酥排骨 ,jL/b,x{f.f t
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用料： 8k"iZ|@m M+^x
1、猪排骨一斤。 ;C7x(X i#``Gt
2、葱三棵。 3ODC$J&i
3、老姜一块。 6V}XXF!I8m7Fw ^5R
4、酱油一大匙。。 pi;M*r1Bd
5、五香粉咖啡匙。
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6、熟芝麻一大匙。
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7、香油一小匙。
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8、盐、味精适量。 'C}#T
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9、汤或水一汤匙。
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做法：
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1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
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2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 ([+T^.jS2W:V
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
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2、草莓酱排骨
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用料：
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1、猪排骨半斤。
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2、草莓酱两大匙。 +f eFF)NP
3、蕃茄酱两大匙。 #U.m []2r+O0R t
4、白糖一咖啡匙。
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5、盐、鸡精适量。
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做法： 8f
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1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
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2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
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3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨
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用料： 0L"tL l0yA
1、猪排骨一斤，斩段。 n%@[9z?
2、白糖三大匙。
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3、醋四大匙。
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4、酱油两大匙。 c7uvI#o f
5、葱四棵，切段。
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6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
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7、泡辣椒六个，切段。
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8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
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9、盐适量。
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做法： p4h*z3Yya_X.b x)s
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
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2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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4、豉香排骨 !aw!T:|R
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用料：
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1、排骨一斤半。 ]$_-e-o9J
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2、豆豉三大匙。 6mA&}/p2|
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3、芹菜二两。 cxo`*| y
4、葱半两。
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5、老姜一块。
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6、蒜半个。 vfI5xN(Mp
7、油辣椒三大匙。
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8、蚝油两大匙。 L D7Y ps!@.yy KP
9、干红葡萄酒半汤匙。 3Zd,K}Z ^)R8A!k
10、盐、鸡精适量。
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做法：
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1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
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2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。 L(] kS8z;w
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
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4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
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5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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5、五香粉蒸排骨
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用料： $\C
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1、猪排骨一斤，斩段。
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2、大米二两。
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3、葱四棵，切碎。
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4、甜面酱一大匙。 'dK
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5、红糖一大匙。
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6、酱油两大匙。 Xh'i3f(I d,a,nJI
7、老姜极小块，切末。
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8、醪糟汁两大匙。 `o0KW G,[m ](V
9、五香粉一小匙。
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做法：
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1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
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2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 *Bw+I^+g-tK
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6、海带排骨汤
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用料：
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1、猪排骨两斤，斩段。
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2、鲜海带一斤，切长方块。
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3、老姜一块，用刀拍破。 ni'fS&G*P%[
4、花椒二十余粒。 ~X%B ]Zx+x4i
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5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。
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做法： V4w0|J+U1D$R`)?U
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
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2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。 t
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3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 7W(K K;BF{O(D'K
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7、莲藕排骨汤
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用料：
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1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 )~C Le A9w&Y
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
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3、老姜一切，用刀拍破。 R K
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4、花椒约二十粒。
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5、黄酒两大匙。 TZdq,xW&br
6、盐适量。
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做法： h3CL1p Yo']o Y
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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用料：
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1、猪排骨一斤，斩块。
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2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 )o#e}2A#V#a T
3、葱半两，挽结。
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4、老姜一块，用刀拍破。
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5、花椒约二十粒。
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6、黄酒两匙。 1D$i7e-s%T
7、盐适量。 -Y;RO(py5~
做法：
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1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
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2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 f {6_j
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3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 /LBiso
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。 E.?0M3bxe(I
9、孜然排骨 ND+Q,X!]1Jm8C
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用料：
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1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
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2、孜然粉一咖啡匙。 0]%I
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3、花椒粉一咖啡匙。 7n(l m#h2S;n!W$P mY
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。 "p L4UM ~"R/e,O
5、葱两棵切碎。
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6、老姜一小小块切末。 7a J6{,fdG.j%V
7、料酒两大匙。 2@
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8、白糖一匙。
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9、盐、味精、红油适量。 U(J@rF gw\
做法： {6y{-Z cj}]
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 }UY,V;xB
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
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3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 $O vMr cdP
10、红烧排骨 5mfE;B)X? `
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 Eic*~4s ?V A
做法： kfA(ySV h
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； FL^7K#A E
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； F
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； 2h;^3{ f h R u'v
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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