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最血腥之美食：云南大理生皮

[size=4][color=Blue]大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。
最地道的生皮是生的，没有经过任何熟化加工。猪杀后，一般用松毛烧掉毛，然后用热水洗尽。这样猪皮金黄，肉质细嫩。[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]1、这家店号称一天一头猪 [/color][/size]

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[size=4][color=Blue]2、这就是生皮啦[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]3、纯生脊肉，仅尝了一片未敢多吃[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]4、虽然号称生皮，却已被火烧了个67分熟[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]5、半熟的5花肉是最好吃的[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]6、当然要配上上好的蘸水[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]7、还有上好的木瓜酒 [/color][/size]

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[size=4][color=Blue]8、加上入口即化的乳扇[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]9、好了，可以吃了。[/color][/size]

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[size=4][color=Blue]  一般生皮生肉有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。
   
   上品的生皮，选材与制作都特别讲究。选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。蘸过汁水的生肉片吃到口里，绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味，感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。[/color][/size]

看着里脊肉好像是全生的，怎么吃啊，还是熟点好啊！其他的肉皮什么的感觉挺有食欲的！

没什么特别的地方啊，最多是一道地方特色菜肴，为什么说是最血腥呢？难道就因为颜色是红的？

那生肉能吃么，也不怕得寄生虫病，看着就有点残忍。

这个关键是就是那个蘸水，这是云南说法，盐巴一类的，这种盐不是我们吃的食盐，也不是碘盐，甚至不是海盐，而是那种盐块，古称之为盐巴的东西，一块块的，烧了下来碾成粉末放进去。

看着也不血腥啊 而且我感觉还很好吃的样子

只要醬料有殺菌作用，這就和生魚片差不多，馬肉刺身到處不都有得吃么，看著還真流口水。

肉皮的颜色真美，看看就很有食欲，流口水了

亮点云烟。吃生皮抽云烟不错的搭配。不过肉不敢吃

蘸水的配制是非常讲究的吃生皮抽云烟不错很有食欲

:faint 我从小到大便非常的受不了软绵绵的或者使半生不熟的食物在嘴巴里面咬不断的感觉~所以一直尽可能的回避这样的玩意
现在老了，也逐渐接受了一些诸如生蚝啊~五分熟的牛排啊~等东西~
但是今天看到这贴~真是不得不佩服~连猪肉都拿来这样生吃~我真的下不去我这张嘴~天啊~:cry 我想一想脖子都会直起来~
无论如何我是接受不了猪肉这玩意生吃的~

那生的肉可能有寄生虫的,最好不要乱吃啊....

这个猪皮看上去还是挺好吃的，特别那个五花脂肪均匀，可以一试

回复 1楼 的帖子

感觉有些恐怖，不敢去吃，不过也长了见识了

血腥的场面到不见,好象还色香味俱全似得.

呵呵 有点不敢尝这种东西。感觉就像吃生肉一样的恐怖！

生肉还是煮熟了吃好，吃生的有寄生虫病，看着就有点残忍。

实在是不敢想象，生的猪皮放在嘴里，怎么敢咀嚼啊，还要往肚子里咽，呵呵，算了，还是开开眼就算了

人家云南当地的吃法咱自然不好说什么，不过这生猪肉里有很多的寄生虫，比如赫赫有名的猪肉绦虫，就是通过使用未经加热的猪肉和被猪粪便污染过的食物传染的，大家不能为了口福连命都不要了，看个性新就行了，奉劝大家不要尝试。

没什么奇怪的 与广西靖西的生肉片一样 都是猪肉做得还有很多小配料  另外还有生鱼片也是一样  广西东兰县还有著名的“活血”也属于这样的菜系   用现场宰杀的生猪或者羊的血拌上炒过的 肺、喉管、姜葱蒜 然后用温汤水冲并搅拌 待血结成果冻状 即可使用 很好吃的。