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一招教你做出牛奶般白的鱼汤——妈妈牌黑鱼汤[10P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]妈妈牌美味黑鱼汤[/color]b+q/n-I0cn~&C
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妈妈做的黑鱼汤，浓稠鲜美白白嘀鱼汤~美味无敌的很！
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问了妈妈，妈妈说是放料酒的时间是关键。
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)J X&[IO*wK*E$~K 想到一般做鱼菜，我喜欢在鱼下油锅爆炒之后立马加料酒。"Cs?%M7z9~

1[ D)[pc 妈妈说，料酒要最后放，而且量也不要太多，这样烧出的鱼汤就会很白~~（科学与否，老妈说不敢保证哈，不过事实就是每次煮出的鱼汤很白~）!gK3E8x*n6fa;V8UI

s(p4A }(D]!H J 可能有人要问了，这样料酒放的少了，鱼会不会很腥，不会嘀，放心好了，我都吃了这么多年了哈~老姜可以稍稍多放一点，还有就是汤稍稍咸一点，太淡的鱼汤不好吃~~"^CCx;W)D$F
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妈妈说炖鱼汤，鱼块可以切的厚一点~~
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]\!f 做法：
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(x%IMf:So8pE 一、材料：W@/S*ei

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q/w4f&| 用到了：黑鱼、老姜、料酒、葱、盐、糖、食用油。
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二、准备处理鱼：
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$\C+b:Ff(U] 1、  鱼杀好，去内脏鱼鳞，洗净沥水。8xN[|Sm1{

~ n+^-VO9SS:L;N:U 2、  鱼头对半切。
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K;P*H\6xx O ~ 3、  4、鱼身体切蝴蝶片。@x4Qdm
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4、  老姜用到拍扁，切小块。
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三、步骤：
ATprP,` bhdN 1、锅中放适量油，将老姜放入。5j!V*UL4E@y2A

.] ^5u.b%];e 2、将切好的鱼片放入锅中。
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WV._E#XR)W 3、适当拌炒。8^,^K'jQ1R d9E6{
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4、放清水，没过鱼的量。
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5、放适量盐跟糖，盖上锅盖大火煮。$aqy H:w dN5W

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YU:ht 6、葱切段待用。
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7、等到鱼汤变白。'R&[\W6P'L2y9j
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8、放少许料酒，盖上锅盖焖上5秒钟。
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9、出锅前撒上葱段即可。
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开煮之前~/y*R4R)Ve#`"L/n
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汤变白喽~~
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e"bR6@9c5o$J-@,L 关火！
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1、料酒后放是关键，且料酒的量不要放太多，老姜稍稍多一点，最后不会腥的。4H:P&Y3z1nf*r&|6W

5nC6NH5M(Gt1J 2、因为要煮白鱼汤，需要时间多一些，所以鱼块切厚一点，这样不至于最后鱼肉很老。
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"X})k]{"aO 3、要放适量糖，可以提鲜~*}qw tR F#`5f

+vB_'qN a 4、鱼汤味道最好稍稍咸一点，不要过淡。
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感谢楼主介绍，我很喜欢煮鱼汤，有时候就不白，原来加料酒还有讲究，按照介绍的方法去试试。

妈妈牌的 一定有妈妈的认证 绝对免检。谢谢楼主分享

这是款不错的好菜 看着都流口水 冬天吃了 身体都暖和了

鱼汤要白放料酒是关键还是第一次听说。。f `oh#W5u

2aJu0l/l"O 你随便找个掌勺的师傅问问都知道，最简单的窍门是用开水。。k#y%~E%Md;S1J
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告诉你三大窍门吧。。*v}rIM.OV tf

p"b!EZ6GQ 一、首先锅内放油烧热，鱼两面都要煎至微黄，用姜片擦一遍锅底，煎鱼就不容易破，煎鱼若用猪油，鱼汤更容易发白。b }'t/z-AGp
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二、锅内最好一次添足开水，前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解，成不了奶白色。/KO&UH&Ir

b)da8@#Apm y/T 三、炖鱼时放入一汤匙牛奶，不仅去除鱼腥味，而且使鱼肉酥软鲜嫩，鱼汤雪白味美

图片看着不错，教的简单易懂，比上次看的好多了，上次烧没有掌握好火候，结果烧太久了鱼都烂了，鱼刺到处是在汤中，吸取了经验在这学习后下次再做

这个方法第一次听说，可以试试效果。楼上的说法我一般也是这么做的，开水加牛奶。

很好的介绍，我一直做不出好的鱼汤，明天就去买条鱼来试下这做法。

用黑鱼做的鱼汤很鲜，不过要趁热喝汤，鱼肉无味了。

受教了，我也有做过黑鱼汤，但是不知道为啥，一直是清汤，总是煮不出白汤Hf'`0vH
J/k#Er-Z
总以为是火候的问题，楼主的做法让我茅塞顿开，周末要好好学习一下，这贴收藏了

是柴鱼啊，一般做汤要鲶鱼或则黄裳鱼才好喝呢，再加点葱花和香菜那味道不是一般可以比的。

料酒最后放，鱼汤最后才白吗？我弄得汤总不是很白。等会试试，谢谢哈。

我也喜欢这种白白的鱼汤，不过肉就不怎么好吃的了！味道全在汤里面了！

谢谢了,自己就老是煮不出牛奶般白的鱼汤.

看来不错呢，回去做做试试，谢谢楼主了，呵呵

居然能把黑鱼汤煮成这样的白，技术真是太好了

鱼汤很补的，以前我割包皮的时候我女友天天炖鱼汤我吃

看起来不错，炖出的汤是乳白色的，而且黑鱼的营养极高，适合大补。

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真是很白的鱼汤，是原来不白，加料酒后就变白，因为你说只煮5秒？