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筍乾焢肉 [4P]

筍乾焢肉 "YNp\$O,b ] w8L [
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[IMG]http://i730.photobucket.com/albums/ww310/KEROROabc_2010/01-4.jpg[/IMG]
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筍乾焢肉v(ma6D `[]vbc
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材料： CgiT2[8xw9Z#yX
五花肉.....600~800g
7A(}PPN~4taJu 筍乾.....適量u-]$I``
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滷汁用料：
6gA:\3DO7zi 醬油.....200ml  (1量米杯)
-d[ ~f8Tyd S6I 料酒或紹興酒.....200ml  (1量米杯)
j9MT|Gs 五香粉.....適量
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A3L'W 蒜頭.....4~5瓣 (拍扁)P?$S|R
薑.....2~3片5Vk \xU?jQ2|
青蒜.....1根  (拍扁)7b5h/E}{!?0J a
辣椒.....2根+mqry bj
冰糖.....1大匙*F"v#a3x!X'i"WI]hr
鹽.....適量+I.|x6Ho1Y`U6I!Q
水.....適量  ( 倒入鍋內 能蓋過肉的份量 )n2gP-g/g
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0[&J,_ d,\ 糖色用料：
j0Rl*Y:?%Pl 白糖.....3大匙!g GkMeC(B lD:I
水.....3大匙a)^_5rjGr(B
滾水.....1~2大杯W(C V,@:R@T

I"_pj V Rr-w 筍乾用料：
vv*fs2Aj;d 高湯.....倒入鍋內 能蓋過筍乾的份量 (我直接用雞湯塊替代)
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做法：KR {5M!]d
1.先給大家看看筍乾的樣子，米桶媽寄來的，一直捨不得吃+P$T}X
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  每次都是小氣巴啦的煮一點點，趁這次快要離開法國了，一次給他全煮完:)M"A9U nqu
2.筍乾先放入鍋內加適量水，大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天 q&VXe|6`}ym
  途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏淨泡)
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@ICH 3.最後  用高湯熬煮約30~40分鐘，即可
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(米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍子吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)}@qGIE9p6v

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UC8Dp0M@ 1.五花肉洗淨用紙巾擦乾水份，切成適當大小，再放入鍋內用少許油煎
wY"u IExQ 2.煎到2面金黃微焦，即可盛起備用%?D e#{#y%L/?s+rl(E
3.開始炒糖色。將白糖及水放入鍋中，稍微拌勻2L ]+S4gQk$ps
4.一直煮到顏色變成金黃咖啡色，且散發出焦糖味
GN/z5Z*p 5.倒入滾水 (倒水時要小心，以免水花濺起燙傷 )
WL!HU.m U 6.接著把滷汁用料、五花肉放入鍋內，大火煮開轉小火煮到肉熟爛
(sU'sx"@z#crX 最後 將先前煮好的筍乾墊於盤底，再將焢肉擺上，並淋些肉汁，即可2S!MZ.r,{:a"rU3K
A(Zi O;v ]^;F:k
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H4B hIT+A0C&V E4[%`,L U&x2| W qY@s
小小米桶的貼心建議：:c9v/S+KJqUi3O
◎五花肉先煎或炸過，可以把五花肉多的油逼出，這樣吃起來不那麼膩口3~m9nE5r)` o b D.u
◎懶得炒糖色的朋友，可以用老抽替代 (我是2樣都加...所以顏色變得比較重)i%D6pu-_ _S8GC {

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v+yTYu5[ 哈哈....今天的晚餐就是焢肉飯...還加了滷蛋喔....
0a1r-i}bN 在國外的朋友們:想不想也來一碗啊.... 8VltdZ9`

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谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你

一道上等佳肴，看完都有食欲了，肯定很好吃呀。