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川菜——鱼香肉丝的来历

川菜——鱼香肉丝的来历

     相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款 菜 中 炒 和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
　　后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四[url=http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/]川菜[/url]谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
　　再略叙述[url=http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/]川菜[/url]。中国是[url=http://www.meishij.net/gongyi.html]烹饪[/url]王国，而在八大[url=http://www.meishij.net/china-food/caixi/]菜系[/url]中的[url=http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/]川菜[/url]又居首位，在[url=http://www.meishij.net/gongyi.html]烹饪[/url]界有“食在四川”之说。在[url=http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/]川菜[/url]中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。[url=http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/]川菜[/url]的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。
[url=http://www.meishij.net/d/file/p/20091026/89678a7eb157a931611e9469b6411107.jpg][img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091026/89678a7eb157a931611e9469b6411107.jpg[/img][/url]

是真的吗 ？不过，鱼香肉丝绝对是中国饮食中最重大的发明之一。太经典了 。

支持川菜。最喜欢四川的火锅了。虽然不正宗，但是那个麻辣味道太双了。

还有这典故，不过吃川菜还是要去四川啊。
我和我母亲去四川旅游，吃了那里火锅，我妈现在在上海什么火锅都不要吃了。
好东西就是好！

真是这样的吗
不过鱼香肉丝的确很有名，只要大家喜欢就好啊

啊，这可是我白吃不厌的菜啊。曾记得当年的学生食堂里，打这个菜可得早去啊。

忙着打字不小心打错了，更正下，是“百吃不厌"。呵呵~

其实鱼香肉丝很考验厨师的调味水平，酸 甜 辣 咸 鲜5味调和，水淀粉勾芡不能太稠也不能太稀，过稠导致淀粉凝固影响美观，过稀导致菜品拖欠失去光泽。虽然便宜但是工艺要求却比很多名贵菜品要高很多。

为啥不同地方的鱼香肉丝都不一样啊? 真是奇怪。

也许是口味不同吧，我总觉得我们这里的鱼香肉丝太酸了。

这鱼肉看上去好像是用塘蚤做的
感觉一流

鱼香肉丝大概是最经典的中国菜了，有中国人的地方就能吃得到吧

这菜，现在离鱼香有些远了，有的地方辣炒，有的地方勾芡的多，衍生出了不尽相同的口味

鱼香肉丝吃了这么多年，我现在才知道原来也是属于川菜，而且还了解到了鱼香肉丝的由来，真是长见识了

鱼香肉丝，还就没吃了  怀念那种味道  不过现在在新疆 吃不到了罗

呵呵，吃出文化来了，这个图片配的不错，色味都不错。

是这样的吗？知道了，谢谢楼主吃了那么多我还第一明白它的来历呢

一般鱼香肉丝是考察一个餐馆，尤其是川菜馆水平的菜。

在四川待过几年，鱼香肉丝确实很美味，楼主应该顺便把做的方法也加上哈。呵呵，流口水了。

鱼香肉丝真是的经典的菜啊，以前上学的时侯每聚餐必点，好吃便宜又实惠