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酸辣可口【荞面】

[color=DarkOrange]解放前邛崃城隍庙前的城隍坝，类似上海的夫子庙，杂耍百技等多聚于此，同时又是农村产品，粮食，竹木的交易处。

每逢集期（赶场），人山人海，热闹非凡，多种民间小吃，云集于此。有尹姓夫妇在那里设摊卖荞面，夫榨面，妻配碗。荞面色微黑而绿，以

特制的有很多细孔的木榨直接将面团榨成细面条，注入木榨下的沸水锅中，煮好后捞入放好调料的碗内，再舀进几匙以肉末、笋粒豆办拌成的

面绍就可以吃了。荞面硬而香，不“闯”口，有咬劲；笋粒脆而辣，有“嚼”头。麻辣爽口，花费极少。初为劳动人民赶场充饥食品，遂渐淑

女名媛也常光临其摊，遂获“尹荞面”之称而著名。改革开放前曾一度中断，开放后尹妻率诸子重开荞面店，子榨面，母配碗，名声四起，尹

氏弟兄遂分为几处开荞面店，布及邛城，现邛崃的荞面店均打尹氏招牌，所谓的“尹荞面”是也。[/color]





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原料：汉源榨榨面袋装，绿豆芽

调料：老陈醋，糖，盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末

1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右，

2、捞起过冷水，泡一两分钟

3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下，自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷，这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起！面的口感比较脆！

4、烧水过下绿豆芽，捞出待用

5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒适量的纯净水，最好使兑好的调料刚好淹过荞面。




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[[i] 本帖最后由 lhhym 于 2009-11-10 10:14 编辑 [/i]]

看起来有点重口味啊。不大喜欢。还放了醋！

看着就有食欲。做法也比较容易，而且还实惠。

看得流口水啊，我老婆超喜欢吃， 每次去饭馆吃饭必点。

喜欢辣的，但不喜欢面食，尤其是面加醋，呵呵！

这个面做得看起来不这么好看啊，不知道吃着这么样？

看起来像早餐店里做的酱油拌面，不过我喜欢酸辣的口味

看来是非常好吃，不知能不能搞个外卖？支持严重支持！:excellence

荞面陕西这边吃的比较多，我喜欢那股桥面的味道，让人很有食欲

很喜欢酸酸辣辣的面食，就是不知道买得着面么？

健康食品,味道应该也不错,要多吃一些粗粮,对身体有好处

的确是酸辣可口啊，不知道如何制作，而且这里好像没见过哪卖。

荞面主要是不含糖！糖尿病患者可以多吃！还有莜面。

很多日料饭馆里面的绝根粉好像就是这个了吧，挺像

它有很多的好处，有机会点吃点，感谢介绍。

看得流口水啊,我喜欢酸辣的口味，简单好做．

看起来很爽口的样子，不过原材料有点难买啊，味道应该不错。

这种荞麦面很少吃哦。我们南方人都是吃全鸡蛋面多一点的

看图片有点恶心，真的那么好吃吗？不过有机会还是要尝一场的！

这面看上去好浓啊，味道是不错，最好再加个汤来解解味