查看完整版本: 猪蹄

猪蹄

冰糖猪蹄：(1).将猪蹄焯水洗净，备用。
3_ K8CM? 　　(2).热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。L]N/m.lmqE
　　(3).水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。r:F&BDk'T(u
　　(4).最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。)T
X]k8NF0~9d
猪蹄黄豆汤：原料：猪脚500克，黄豆50克[C`{as1u9F.ro
　　调料：姜，葱花，盐eJ)Z y1z[.@
　　做法：
ioy&J$\%tv 　　(1).猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
&xn/Ss8v5FJ 　　(2).高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
7AG
{p3W(f'Va 　　(3).放入葱花，调味可食。!Vz,vwj'D}%~*yU
红烧猪蹄：
2XZ5vR}.xy 　　主料:猪蹄'F3KsFL|(m5e
　　调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.\8N?b-Q R(d2s.icD-{
　　方法:
FT EBI!IG-D k 　　(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
N }4X Y!u%sK4CuT 　　(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
i3I4Z
@"wa:z"E7X 　　(3).炒锅中加入油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化
;zEs4PND K 　　(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
Cq~TQm:{g-G"m
　　(5).烧开后,加盐调好味道.
+eHG2Y3g `6U1u 　　(6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.)|)NA(j{
　　好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
:UKn6e? v kO`6Q D9EPx
n.Mi\RH Vof
复杂点的：&x"kxx6f
卤水猪蹄9P;Z^KIaV/Z
　　斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一点就好了，在菜场里有的买的，或者超市里也有)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
1^4F'K tK`W 　　再煮几个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊，真的很好吃的，味道基本和饭店里的差不多。

还是很简单的, 多谢, 不过不要放鸡蛋吧, 放鹌鹑蛋会好些

炖猪蹄，还得靠高压锅，不过猪蹄啃起来太费劲，去骨的最好。