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大理小吃——弥渡卷蹄[3P]

弥渡卷蹄自小河淌水的故乡——弥渡，由于卷蹄形如猪脚而得名，当弥渡卷蹄肉鼓鼓地呈现在我们面前时，我们觉得它像一件工艺品。弥渡卷蹄闻名遐迩是因为它制作精细、味香色美，是肉食品中的美味佳品。
    弥渡卷蹄的制作有着悠久的历史。据考证，卷蹄的故乡弥渡，古代是一个水乡泽国，到此的人容易“迷津”，故此古名叫“迷渡”。若干年后，大水退去，现出了一个土质肥沃、湖泊星罗棋布的宽广坝子。这里气候温暖，物产丰富，弥渡群众花不了多少力气就能喂养出又肥又壮的猪。弥渡猪多肉肥，为了保存和利于流通，人们就生着法儿想花招。卷蹄就是在这样的背景里被创造出来了。今年６１岁的弥渡县曹氏卷蹄加工厂厂长曹学富介绍了弥渡卷蹄的悠久历史：相传在清朝年间，弥渡一位赴京赶考的学子，带了一罐卷蹄到京城，被一些学者有幸品尝后倍加赞赏，后来竟惊动了皇上，并降旨御口亲尝弥渡卷蹄，从此弥渡卷蹄就名声大振，传扬四方。
    弥渡卷蹄的制作工艺流程分十四个环节，全部为手工制作。一是选料，选取检疫部门检疫合格的鲜猪脊肉、猪脚，必须是皮细白嫩、辛香料必须无杂质、无霉变；二是清洗，除去表面杂质；三是除毛，对猪脚上附生的毛，用刀或镊子手工去除，干净为止；四是清洗，洗去猪脚表面的毛和尘质；五是剔净除脚指骨以外的其它骨头，同时也将皮下脂肪除净；六是配料，将红粬米粉、草果粉、胡椒粉、丁香粉、白酒、食盐按比例拌均在切成细长条形的鲜脊肉上；七是缝合捆扎，将配料好的脊肉填充到猪脚内，用专用针、线缝合捆扎。农家制作时，多用糯米稻草捆扎，这样的卷蹄特别清香；八是腌制，将捆扎好的卷蹄放入缸里腌制二至五天，使佐料充分渗透蹄肉；九是清洗，洗尽卷蹄表面附着物；十是蒸煮。这一环节非常重要，要用１０多种中草药和佐料与半成品卷蹄一起放入锅内煮蒸，要求熟而不烂；十一是将卷蹄进行充分冷却去绳；十二是将整只卷蹄放入罐内，同时将制作好的萝卜丝把罐内的缝隙塞满，密封保存.

弥渡卷蹄色泽红白透明、肉质酸香、鲜嫩，既兼有火腿、香肠的特点，又有它独特的味道，开罐（袋）即可食用，热食蒸一蒸，冷食味更佳。此食品里面的萝卜丝，辣得爽口.

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切好的生卷蹄

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第一张图的食物看起来很诱人的说，好想吃吃看

看上去就和普通的猪蹄差不多嘛,猪蹄不能多吃.太腻了

这让人看起来就想吃，相信味道应该很好的。

看起来和北方的红烧猪蹄没什么区别呀，可能会比较辣吧，很少能吃到云南菜

看起来很诱人啊
楼主介绍的东东不错啊
有机会一定要尝尝了

看起来就很香，不错，谢谢楼主分享，支持一下！

弥渡卷蹄看起来真不错，没有吃过，有机会到大理一定去品尝一下啊

我们大理的小吃真是多啊  我记得还有个炒干丝是辣的  也是我的最爱啊

啊，这菜一出，可是爱美的女士的大敌啊

有点肥啊，俺正胆固醇高着呢，所以这样美味让给大家了

看的就想流口水，大理不光山美水美人美，美食更美

猪蹄么很喜欢，看颜色真的不错，地方小吃还真没尝过，有机会一定要试试

猪蹄啊，做了几个吃法的吧！看上去第一个真的不错，有点留口水了，我们这边喜欢和花生一齐煮个汤，然后拿上来，点着一点老干妈吃不错！或者跟八角加一点鸡汤收汁真的不错！

猪蹄么很喜欢，看颜色真的不错，地方小吃还真没尝过，有机会一定要试试

看着就想抓一只来啃阿~!  哎~  晚上格外饿哦~

很家常，很实在，一大盆吃的肯定很爽，自己可以试试的

弥渡卷蹄看起来就美味可口，不愧为云南名菜！正好要去那边出差，到时一定要尝尝！

看着肥肥的，吃起来不腻吗，我是看着就受不了了

第一张不是卷蹄吧，带骨的还有青菜。下面那蹄片还不错，应该很爽口下酒一流

看图片很是美味，不知道我做是什么样子哈，呵呵