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云南小吃——汽锅鸡[1P]

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是监安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
　　汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。
　　解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。美美桑，味道太板扎了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
　　烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。
　　不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
(温馨提示：现在昆明约有一半饭馆中用大锅熬出鸡汤，再分装到小盅里虚应景致，吃时若发现容器中间没有气嘴则是赝品无疑。）

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感觉非常的棒哦，有机会一定要去吃一下 的呢

看来是很有历史的一道菜了，不知具体的做法是怎么样的？

口水只流了，有机会去云南一定要去吃一回了！

这个我吃过，不是当时跟着旅行团吃的围餐可能是为了省钱吧，感觉味道一般

这个冬天吃不错  后头找找做法 给老公做 嘻嘻

很想亲自去吃一次，这个也算是名菜了。烹饪用的锅都是当地特有的，做法也是独一无二的。

好吃 肯定贵好吃 肯定贵好吃 肯定贵好吃 肯定贵

好吃，只在饭店吃过几次，超想去原产地啊。。。

这么好的东西怎么才能自己做好呢?鸡好找,配料也不难,但是那个叫什么的汽锅去那里才能找到啊?家里用什么来替代呀.

好吃 肯定贵好吃 肯定贵好吃 肯定贵好吃 肯定贵

看着就流口水啊，家禽里面，最喜欢吃的还是鸡。

汽锅能保持原汁原味，营养滋补。吃起来很不错。

很漂亮的一道小吃，看图好像都能闻到香味，历史也蛮久的，应该要尝尝

冬天吃蛮不错的哦。看配方好像蛮补的。不知道吃多了会不会上火

口水都要流下来了，我们这没有卖这种鸡的。

看着很好吃的样子，但是这锅子很难买到吧？我们这边好像没有见过

光看那个器具就有历史了。有时间一定得尝尝

听说过这个，还真没吃过，下次要是吃一定注意气嘴。

土鸡还是比饲料养殖的肉用鸡好吃,才知道汽锅鸡这样写,谢谢分享