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蒜泥肘花

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原料：,`B"a7M d3@?;V
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。:\
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做法：
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；"@+Z"I.N%R6} TgM
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；/K'D2K*\$W\*Ns1l
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；#ab:YU_a$X3ZK&gg/K$L
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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l(gA]ma 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；,O2U`0G6HK]F"Yr4G%M
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6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；%y!H9aq"] ]
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7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。_&c)B
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w6JY;x5wBx 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。dq+AV5d^
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X[5qsU O:Aj 温馨提示：
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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F2A!Yf 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；7b(`1?F0gR-O
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；5M1P(L@{:K
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。"]+rLK
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[[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。