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客家擂茶

客家擂茶
【典 故】  
    相传三国时，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了刘备，到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使刘备的将士们饮后病情大减。客家擂茶从此更是盛名远播。  
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    图为客家擂茶“茶泥”,冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了

    客家擂茶在广东梅州和福建龙岩市，现已鲜有人饮用，在广东揭西县和丰顺县及台湾的客山村还有一些踪影可寻，倒是一些酒楼有客家擂茶的项目。客家擂茶的渐次消失（深圳的客家人对客家擂茶更是一无所知），都因制擂茶是费时费力的事，与现代社会不融洽之故。

【文化习俗】
    在祖国源远流长、博大精湛的茶文化艺苑中，赣南、闽西、粤东、湘中、湘南、川北、台湾、香港等地的客家擂茶，是一枝独秀的奇葩；其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。  
    客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。客家人制擂茶，以妇女见长。其擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍；三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神气仙人，通体舒畅。  
【历史渊源】  
    擂茶的历史可谓源远流长。闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰："道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。渐近中原语音好，不知淮水是天涯"。足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》"冬天兼卖擂茶"、"冬月添卖七宝擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木头"这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。  
【制 作】  
    制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。经医学验证，擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人，有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪，精神健旺，少病少痛，这不能说不是得益于常饮客家擂茶。客家人每当劳作回来，一进客门，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）当点心。故有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。  
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【配 料】  
    擂茶的配料多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物，但制作过程基本是一样的。春夏湿热，常用新鲜艾叶、薄荷叶；秋天风燥，多选金盏菊或白菊花、金银花；冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。据中医验证，从茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效。在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，劳作后回来喝上几碗，一天的辛苫便烟消云散。客人远道而来，喝上一碗，便可提神醒脑，充饥益体。荤、素擂茶是石壁擂茶的特有品种。荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油，拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉乾、香葱等，泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉乾等。

擂茶很不错！尤其是夏天来一杯冰镇的，降热祛暑。

不太敢吃这擂茶
因为好像看起来满不舒服的

哇，第一个图看上去那么恶心啊，希望味道会相反吧。就跟臭豆腐一样

从前只是听说个这个名字。
经过楼主的介绍，对擂茶终于有了一个大概的了解。
这对增广见闻还是有帮助的。

我曾经吃过一次。感觉不太像别人常说“茶”而像一种放了茶叶的汤，吃起来味道比较厚重~！

不是啊，它的历史有么久，那时还没有客家这个说法啊

哦，这是和烩饼一个味道吗，看上去像烩饼，哈哈

看起来有点恶心，就是不知道吃起来是什么味道，期待啊！

没吃过，但听说过这个美食。
看了楼主介绍，有机会去试试看，毕竟是老祖宗留下来的东西，
总会有值得期待的地方。

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说实话，我只吃过楼主说的第一道菜，很不错

还从来没听过这么个东西，看来还需四处走走才好。
增长一些阅历!感谢楼主~感觉比那什么贴个鱼香肉丝，红烧肉的帖子上来好些

赞楼主一个，我家乡也有擂茶，不过似乎没有楼主说的品种那么多。

其实客家擂茶有很多分支的,我们家那边的客家擂茶
就比较清爽,没有它这么黏糊.

看上去那么恶心,不知道喝起来怎么样,很期待

看样子并不讨好啊。很多人都说恶心。不过吃起来味道也不怎么样。

这不是钣吗,为什么叫茶呢,奇怪了,不明白!

这个传说倒是第一次听说
不过恐怕不实
三国时期 客家人这个族群还没有呢

出去玩时遇到过好几次擂茶了
不过都没试过
现在看了楼主的介绍 感觉挺可惜的
错过了实在是亏
下次遇到一定不放过它

如果楼主能来到湖南桃江，吃点这里的擂茶，你就会说是这里的菜好吃啊。