查看完整版本: 重庆江湖菜泉水鸡[8P]

重庆江湖菜泉水鸡[8P]

[b][img=500,382]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809212214.jpg[/img][/b]:Q+av f#jemy7Sd
主料：
!|5}2Y+B6qp 龙岗鸡半只
a)oF'E XEc6d}
T"_ 配料： &xT+U7bi7H c2a {
鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
V!u.{Zxz+vL GBY*Tx 调料： K,Q.I!u$Y
郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。,d$l@ Du9M!u[
做法：
G@#X Y3{A{ 1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；*T\$a&rU4p c
[img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809221108.jpg[/img]
(Zv$k:uD:A8Or` 2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；E8~C@Q2IxZAW
[img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809222144.jpg[/img]
C$}qjf5Lz K:M 3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）:x*xaD-]!G.W
[img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809223098.jpg[/img]
H%e9T2~'T+Tj
A'Gl)v%f [img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809224655.jpg[/img]*Sp8G j
X#P:x
4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。"fYP.q&S0O6e
[img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809225596.jpg[/img]!wGY|s?5l$N

)H3P5Tm6M_ [img=500,382]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809230754.jpg[/img]
*x] d cm.iT 川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。
|)dNC4SbP 没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken)Yeq(?6Y5{
[img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809220342.jpg[/img]

看起来很开胃的哦，就是不知道辣不辣啊，好想试试

看了以后想吃口水鸡了！！！不知道上海有没有这菜的

看起来好香啊！我都流口水了，谢谢楼主分享！回去自己做做

虽然怕辣,但口怕心不怕,也爱吃鸡,爽呆了!

唉呦， 流口水了哦，， 真是极品啊， 楼主很不错， 马上叫老婆好好的学习一下 谢谢再次