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云南小吃——饵块[3P]

饵块为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
　　《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这东西在农村仍是在过年时热热闹闹来做，不捏成各式花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。

【饵块来历】
旧时昆明习俗，老百姓总爱在家门口支起个炉子，把粑粑放在铁筛子上烤，一边烤一边吃，真是别有风味。说起这个习俗的由来，又有一段故事。
　　一天清晨，粗糠宝挑着一担山货到昆明去卖。刚刚走进大东门，就看见城门口站着不少老百姓，一个个怒气 冲天，叫骂之声不绝于耳。有的娃娃躺在妈妈的怀里张着小嘴哇哇直哭。粗糠宝站在旁边听了一会儿，才明白了事情的原委。原来，昨天晚上知府衙门二堂不知什么原因突然起火，知府气得暴跳如雷，认定是大胆刁民故意捣乱。他马上下令，在昆明六道城门张贴布告，从今天开始，所有百姓一律不准在家升火做饭。此项禁令有效期三个月，违者严加惩处，绝不宽容。
　　粗糠宝向乡亲们招招手，如此这般地嘱咐了一通，大伙儿顿时乐得眉开眼笑。回去以后，大伙儿纷纷从家里搬出炉子，在上面烤起粑粑来，一个个吃得香极了。
　　知府老爷知道了，急忙出来查看。他揪住一个老倌吹胡子瞪眼睛。粗糠宝走上前去，冲着知府扮了个鬼脸，“知府大人，布告上禁止在家里升火煮饭，可没有禁止在家门口烤粑粑吃呀！”知府懊恼不已，事先怎么就没想到粗糠宝会来这一手呢！
　　撒梅人把粑粑叫饵块，烧饵块就这样流传了下来。昆明人至今爱吃烧饵块，你去街上的烧烤摊看看就知道了。

饵块分为好多种，今天就为大家介绍最有特色的两种：
传统饵块，传统饵块是把饵块放炭火上烘烤至外焦里嫩，然后配以云南特产的甜酱裹着吃，饵块的米香和甜酱的味道混在一起吃别有一番风味

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近代改良版饵块，改良饵块也是把饵块放炭火上烘烤但不同的是饵块里面夹的东西，改良饵块其中一种是把饵块里抹上甜酱和韭菜、豆芽，然后再放入火腿肠，最后把饵块包成像饺子一样的形状.由于有了以上的配菜这种饵块的味道方面会更好.

[img]http://news.folkw.com/Fuke_Files/BeyondPic/2007-7/30/041ba049c0be4cbf8dec9d6161c3cc2c.jpg[/img]

改良版饵块2，这种饵块也是先把饵块烘烤然后里面涂上云南的豆腐乳，最后在夹上油条.

[img]http://upload.17u.net/uploadpicbase/2009/06/22/aa/2009062215172126144.jpg[/img]

这种小吃大家在家也可以做，用来当早餐也不错唷~

这个跟一般的鸡肉卷差不多嘛
呵呵  看上去蛮好吃的了~~

明年去玩地时候，到那里去尝尝那里地特色小吃，

上次去昆明的时候，在路边吃的白族的烤洱块，洱块到还罢了，那个白族自制的腐乳，真是太好吃了，我在昆明到处找也没找到有卖的，据说都是自己家做的

买过不会做，当年糕给加热蘸糖吃了，现在看看还是不会做

这是什么啊，还没有吃过呢，自己做不知道啥味。

听到饵块为云南特有，呵呵，有机会去云南一定要去此次看。

以前知道饵块为云南特产,看起来好象有点象南方的年糕.

以前听说过，没见过，原来是这样的，感觉很一般

这东西没有见过，看样子很好吃有机会去一定要尝尝，谢谢楼主分享

我想吃点别的省的东西，这个天天都吃，都吃怕了

看样子很好吃有机会去一定要尝尝，谢谢楼主分享

看样子很好吃有机会去一定要尝尝，谢谢楼主分享

怎么看起来像KFC的墨西哥鸡肉卷呢？好想咬一口！

这个每吃过，不过看图片也不算很有特色，云南有那个乳扇的小吃味道不错

貌似和北方烙饼一个性质，不过这是个是大米面做成的。可以包肉，菜等吃，不过还不如吃广东肠粉。估计应该还有一些特制的地方，具有地方风味吧

可惜了啊 上次去云南竟然没有吃过这样好的点心 下次一定要补上 谢谢楼主分享

看樣子很不錯啊，有空得去下雲南試下了，吃遍世界各地的美食是我的願望啊。

看上去像肌肉卷 但是没吃过。是不是皮太厚了！

这是什么啊，还没有吃过呢，自己做不知道啥味。