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九转大肠

[color=#ff1493][size=4]“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再 加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

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[原料]
熟大肠3条（750克）、酱油25克，清汤150克，肉桂粉0.5克，胡椒粉0.5克，葱姜蒜共15克，熟油100克，白糖100克，醋50克，料酒10克，砂仁粉0.5克，香菜5克，精盐2克，花椒油15克。
[制法]
1.准备工作：将熟大肠（细尾部切去不用）切成“扳指”段，放沸水中一焯，捞出控净水；葱姜蒜切末。
2.烹调：净锅放火上，添大锅油，烧至七成热，将大肠放入炸至呈大红色，捞出控净油。净锅留底油，烧热，入葱姜蒜爆锅，用醋一烹，放入白糖炒糖色，下大肠裹匀，下酱油清汤、料酒，改慢火靠至汤剩1/4时，加胡椒粉、肉桂、砂仁，淋上花椒油，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘中。
[特点]
色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。
[关键]
①大肠必须里外洗刷干净，除去col粘液、污物，否则成菜必有异味；
②油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。[/size][/

沒想到愛吃的這道菜，還是魯菜里的名菜。有機會看著菜譜自己做一回。

山东美食 没吃过啊 有时间一定做做看 楼主介绍的一定是名菜吧

颜色好浓，不知道的还真不知道是大肠，反而像红辣椒

红彤彤的，看起来就是色香味俱全，我最爱吃了，复制下来，学会它。

好红啊，确定是山东名菜？怎么感觉是四川的呢

我喜欢这个呢，就是太麻烦了，哈哈，不方便，外面的不干净

看起来不错，应该很好吃吧，就是名字惨点，起个威风电的名字就好了。

看上去很好吃的样子 不知道这边能不能买的倒 我出去转下哈

吃过这道菜，不过的不同的菜馆口味略有不同，很好吃的。

图片太少了，看不出有什么特色的，而且也看不出猪肠的样子了。

这就是九转大肠，看着好啦啊，但是原料里面没有辣椒。

一直不太喜欢吃内脏，不过这个看起来貌似不错哦

小時候超不喜歡吃大腸這樣東西，不過長大以後反而愛上它了，吃起來滑滑嫩嫩的～～

洗干净了做出来肯定好吃，不过内脏之类的食物还是不要经常吃为妙！

这道菜可不好做，主要是掌握火候，弄不好，大肠嚼不动。我做过一次。

不错的菜肴!谢谢楼主,回去要试试.应该味道很好的!

大肠我很喜欢吃哈，这个看上去 好像味道很好

北京的卤煮是一绝，山东的九转大肠也很有名，遗憾的是从来没真正吃到过，以后有机会一定要尝试一下。

之前一直以为是四川的菜，原来是鲁菜，吃过好几个版本的，都是在川菜馆吃到的，不过山东菜貌似很难找啊。不知道正宗的到底是什么样的，期待。