area111111 2009-11-28 17:19
麻辣牛肉干
[img]http://i764.photobucket.com/albums/xx287/area111111/2009111034342390.jpg[/img]
原料：
牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意
做法：
1）把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。
6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。
李逵852 2009-11-28 18:23
这种菜我最喜欢吃了,牛肉配辣椒绝配.弄成干的十分耐咀嚼.
zhongzie 2009-11-28 19:17
不错，挺有味的一道小吃，改天要做一次，呵呵
wanzhiguang 2009-11-28 19:48
牛肉干这种百食不厌的食物，真是越嚼越有味呀。
w2x0j3 2009-11-28 20:46
如果把调料中的花椒去掉就更好了，只是辣我还比较喜欢，可是不喜欢胡椒的麻辣。
x234591 2009-11-29 00:44
这次一直都比较喜欢吃，但是就是不知道怎么做，今天看了，可以回去试试了！
英伦情人 2009-11-29 01:09
四川重庆一带的做法，用来下酒是最好了，有嚼头，香！
liu5886636 2009-11-29 01:25
最喜欢麻辣菜系了，看着楼主展示的图片，食欲马上就上来了。
yvf 2009-11-29 03:45
牛肉我最喜欢吃的，辣的更爽，看楼主这个图口水就下来了，
jiyantao 2009-11-29 09:14
很不错的一道菜,麻辣可口,香甜宜人,冬季不可多得的一道主菜!
xjy899 2009-11-29 09:43
我喜欢麻辣的
尤其是麻辣牛肉干，呵呵
不错啊，顶楼主
seongjigzh 2009-11-29 19:07
牛肉怎么吃都不够，超喜欢，风干牛肉也很好吃
149494001 2009-11-29 19:48
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fly8016 2009-11-29 19:56
是不是特别辣呀，四川人可能还行，其他地方的人不一定接受得了。
123abcmno 2009-11-29 20:40
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