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北京卤煮小肠

北京的街头巷尾，无论是过去还是现在，都有卖卤煮火烧的店家，过去还有肩挑小担的流动商贩出售这种食品。卤煮小肠开锅出售时，人们从很远的地方就能闻到它那特有的香味儿。好吃这口儿的，便会闻香而至，要一碗卤煮小肠和一两个卤煮火烧，既解馋又解饱。  

　　卤煮小肠源于清宫廷中一道名为“苏造肉”的菜，是用五花肉加丁香、甘草、砂仁、桂皮、广皮、蔻仁、肉桂等多味香料烹制出的一道肉菜。后来传入民间，并与火烧同煮，成为大众化的风味小吃。

　　提起“小肠陈”，老北京人无人不知，小肠陈的传人86岁的陈玉田老师傅说，在清光绪年间，陈玉田的祖父陈兆恩就是卖苏造肉的。用五花肉煮制的苏造肉价格贵，劳动人民吃不起，陈师傅就用价格低廉的猪头肉和价格更加低廉的猪下水煮制，创出了闻名京都的卤煮小肠。卤煮小肠肥而不腻、肉烂而不糟、火烧煮得透而不黏。陈玉田还记得，当年在第一舞台卖卤煮火烧，京剧大师梅兰芳就很喜爱。

　　新的小肠陈进店经营后，卤煮在保持大碗盛的传统销售形式的同时，增加了沙锅卤煮和火锅卤煮。卤煮小肠的主料是猪小肠和猪心、肝、肺、肚等猪下水，还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。

　　除此之外卤煮店还增添了用猪下水烹制的荤菜，如脆皮大肠、火爆猪腰、芜爆肚丝、青椒肚片、五香猪心等。

　　卤煮火烧流传至今经久不衰，小肠陈的第四家分店六里桥店最近也已开张。

樓主沒有圖片嗎？真想看下做出來的效果。麻煩樓主上個圖

既有历史简介，又有品种介绍，还配上图片就更好了。到北京一定去尝尝。

卤煮啊，在北京时候我的最爱啊，还有灌肠，一起吃的，不行了，看了这个又要流口水了，好久没回北京了

卤煮啊，郭德纲的相声里长长听到阿，谢谢上帝赐我的卤煮

如果有图就好了，最喜欢这一类的吃食了，有历史的应该都有独特的风味，可惜没吃过

味道与以前的相比是大大的不行了，小肠陈也徒有虚名，不行了、

本来肚子不饿，看了北京卤煮小肠，把我肚子也搞饿了。

怎么没见到图啊，我超喜欢吃卤味了！想学着做做

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看介绍还蛮好吃的，如果配几张图的话效果就更好了

北京前门大栅栏的小肠陈可以说是远近闻名的了，不过在海淀区还有一家小肠居，做的卤煮也很正宗的，环境也不错，强力推荐！

老字号的 越来越少了 东西都商业化了  不会太好吃了

卤煮小肠，是一个不错的菜，楼主怎么不放个图让我们感受一下啊