查看完整版本: 潮汕红焖海参

潮汕红焖海参

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/19.jpg[/img]
[b]菜 名：[/b][/b]
红焖海参
[b]主 料：[/b]
泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
[b]配 料：[/b]
精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
[b]做 法：[/b]
1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。
2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。
[b]特 点：[/b]
此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。

看是很不错，不过做法过于复杂，配料也多，不好找。

看来是道不便宜的菜了，好像以前吃过，挺好吃的菜，快过年了，这道菜可以用来过年了
多谢LZ推荐了

- -嘛 比起做东西 我更喜欢吃 方便嘛 不过方便也是要代价的 诶

有没有类似的比较容易的一点的呀，用于日常的滋补

技术要求很高呀，不太适合在家中坐，喜欢的话只能到大饭店去吃了!!!

看着就让人食指大动啊。不过这道菜最好还是到饭店吃

我要回家介绍给朋友谢谢楼主啊!真的很不错

比较喜欢吃海鲜，但我家没人会做~
楼主具体点，就好了

海参的营养非常的丰富，而且易于烹饪，老年人吃对身体很有好处。

喜欢潮州菜，照片看上去就很诱人，帮顶一下！

好补的一道菜，做得也很好看，改天也做做看。

回复 1楼 的帖子

海参在自家还真不好做，光一个泡发都好麻烦的

地方菜。我经常吃。你做法不正誴。不是这样做的。呵呵

真正的的是加点糖的。那样才是最正宗的。做法

大家发现这样一个有趣的现象吗：我们称之为美味的鲍鱼，鱼翅，海参本身是没有什么鲜味的，完全是靠厨师的功力。

喔！！海参我喜欢！！海味我喜欢！！好想吃啊！

海参这东西好吃不好做啊

而且还是欺负穷人的菜,没有好配料,

还真吃不出味道来

看着好有食欲呀，想吃死了，有机会一定要弄来吃吃。

海参的营养非常的丰富,看着就让人食指大动啊。