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河南传统名小吃：鸡丝拉皮[1P]

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　　主料：鸡胸脯肉(200克) 绿豆面(200克)
　　辅料：黄瓜(100克) 酱萝卜(30克) 鸡蛋清(25克)
　　调料：醋(10克) 酱油(8克) 芝麻酱(15克) 香油(15克) 芥末(5克) 花生油(25克) 盐(3克)
　　制作工艺
　　1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
　　2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
　　3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
　　4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
　　5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
　　6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；
　　7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
　　8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
　　9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
　　10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。
　　工艺提示
　　1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；
　　2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。
　　菜品口感：清凉爽口，鲜美异常。
　　食谱营养
　　鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

　　绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

　　黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

　　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。[1

[[i] 本帖最后由 ijzhg987 于 2009-12-8 20:23 编辑 [/i]]

看似一道家常便菜，可做绿豆皮的技巧不好掌握，做不好整道菜就砸了。

这道菜在一个叫老马家的饭店吃过，凉菜，较爽口

看着样子是蛮好吃的，只是放了芥末之后会不会很辛辣的

放了芥末啊。肯定很辣的。不过看样子还是蛮不错的

绿豆皮应该有现成的卖吧，自己做可太麻烦了。

绿豆粉皮我这还真有，经常做拉皮吃，上面多撒一些蒜末，那味道，我自己能吃一整盘子

河南省还有这样的东西，俺还不知道呢，一定要常常。

小碟，不中看。还是粤菜的白切鸡来得原汁原味。烧鹅也不错。

我只吃过黄瓜拉皮，看样子这个很有食欲。看着看着我都饿了。

加了芥末 偶尔做做的话 感觉不错 而且很少有人会去抢加了芥末的菜 反而能慢慢吃

拉皮虽然好吃，但不宜久放，还是买着吃比较好

e吃过，确实的香嫩可口，可是自己做总是差一点口味，不知为何呀。

看起来不错啊，不过我不喜欢吃拉皮，谢谢楼主

看着做法比较简单，可以再家里尝试下了，不知道做出来的味道地道不？

技术要求很高呀，不太适合在家中坐，喜欢的话只能到大饭店去吃了

看见楼主的分享真的想马上自己动手做一下，有机会到楼主的家乡做做客，尝尝地道的鸡丝拉皮，我们家的东北拉皮也是很不错的啊

绿豆面做的，就是拉皮拌肉？。。。。。样子好像不错！！！

这个拉皮很好吃的，以前去河南的时候吃过，一级棒

没吃过这道菜，看上去这道菜不错，应该很好吃吧