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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]
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Gf%vX2`K5}5cI@ [b]原料：[/b]P'k/ap!Y {[p
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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[b]做法：[/b]4?$Ig|+zY~
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；a%V1L"hpP@
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2、鱼用厨房纸擦干水分；
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Y5t(Rj\+OS$Y&\ 3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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)G _gx3C,j5_c 4、倒油，开大火；2K6sj8}:{N5I
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5、等油9成热时，放入鱼；5p&_%k8yQY,H#N8Rh
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；1lg0x,?jL1G?(\'Sb
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）f'Nj~1{&WtE
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~z$y M#d8V0F 8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；
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BZT.@%J 9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；
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)F2H6g]0s }'u7l8Q 11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；6Z+w9\+Q5r&|@Zxg
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H&C,|$WM{P1ZT/T 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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M9NQj"oFq+Twoj$U 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；F/vi(]['V7z
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yF$i'Ws'g0_j 14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；Cj;o~W?0J1O
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%X:zM.PQ:?:r 15、白糖化了就放入鱼；` YyEr4OC
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(DF$B4[TT)I!a/C6b,a 16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；iq T(T"dhQ+R9@*n-n
18、放入酱油；
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19、放入开水；
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20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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4TvEk*T0b]B` 21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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;X5ekj7R;W+D&^ SyER,] 22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）； G,He+bK6B
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d-bKtA 24、6分钟后，大火收汁；9}N%Dp0Vx!x
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/A*n)c)e9X_g B 25、先把鱼盛出；4].oB|}k
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26、剩下的汤汁收干；l8o@QxJ
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27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！us%FM/Tx6fG8^
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-V7px1o#_'K2^ [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。