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陕西特色小吃之-----米面皮

相传始于秦汉，它是以[b]大米[/b]为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡萝卜丝，调配入芝麻酱、辣椒酱、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。面皮吃法很多，除凉食外，还可晾干油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可与虾片媲美。还有炒、烩等吃法。它早已是人们喜爱的、风味独特的地方名小吃。

　　搭配肉夹馍最好吃~
[img]http://www.heimijiu.com/wp-content/uploads/2009/07/l3-300x229.jpg[/img]

今天发帖到上限了 明天把地道的陕西汉堡----肉夹馍发上来给大家眼馋眼馋！哈哈

跟凉皮有什么区别？只吃过凉皮，这玩意有机会尝尝，听说陕西人就爱吃这个。

[quote]原帖由 [i]ssxzwd8519[/i] 于 2009-12-19 22:08 发表 [url=http://67.220.92.14/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=43323183&ptid=2659184][img]http://67.220.92.14/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
跟凉皮有什么区别？只吃过凉皮，这玩意有机会尝尝，听说陕西人就爱吃这个。 [/quote]

当然是有区别的

陕西凉皮分为[b]大米面皮和小麦面皮[/b]两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久 ，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。


　　清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮

米面皮还好一些，现在一些不良摊贩是用发霉卖剩的馒头之类的东西做擀面皮，米皮还好一点。

在 西安四年多 就是觉得陕西的米皮 和擀面皮好吃

我觉着西北以外买的凉皮，跟陕西的米皮面皮都不一样。用的调料也大不相同。
凉皮有作坊统一大规模加工，很有可能一个城市里，街上卖的凉皮都出自一家作坊。
前一阵看新闻说卫生部门查处了个加工凉皮的黑作坊，他们做凉皮往里添加一些化学药剂，增加其柔韧性。我看完就很少在街上买凉皮了

看起来很好吃。
期待明天lz的陕西汉堡。

正宗的陕西凉皮几好吃啊，红红的辣椒油泼一勺上去，不象是其他地方的只加辣椒哦

没去过那里，不知道什么样

我连地方都没去过，不知道米面是什么东西啊？真的那么好吃吗？

以前上高中的时候经常去吃，现在没在北方，难得吃一次

中华美食，天下闻名，只可惜袋中钱少，不能全部品尝

弱弱的问一句，满大街的陕西凉皮跟这个东西有什么关联吗？？看起来是一样的东西呀

吃过,不过感觉一般,可能是不正宗吧,有机会感受一下正宗的!

陕西米皮，经典中的经典，值得一试的，强力推荐

小时候吃过，但长大以后离开陕西后就再也没有吃过正宗的米面皮了，好怀念。

出名的是不是大刀凉皮啊。。。我听说这个很出名的

看到我就流口水了，陕西是一个历史很悠久的地方，所以小吃应很多的吧

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米面皮？看着像凉皮，不过看楼主的制作介绍，看来不假，如果能亲口尝一口就好了