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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
-[WAvu0@ N _ 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
ktW+F%|)K+dz 首先来摆下食材
2I$v#zo$h9]5[ 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
!v~2~5VH gNv m 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
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#[$Ne1w'F!w&b 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
O#?4f/G%KZ V*^;Q 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜7L!H$^Aix}Gj%QE
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了o"Z}
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
s&tG,b#FK:D!X\#Iw 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀K(rVL~
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了"D7B#bp'Q}.R
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里M0D]!z[8r;T
然后加上水*Vj(? Wt W.m
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#KupRgai~W 然后就要往汤里加料了@*xq#s:B;n L
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧） Mt3^a.[e+Wv;W
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料{q(e~$t|
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
:w/Ua riU@$Rc0N 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替*\N8i'G ie&{0~4P
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最后在汤面上铺上豆腐。
P yy/Vw#^2Oj} 开锅以后，小火慢炖
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r tIpdA 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了u"[Vj8ev:M
原则上最好炖半小时左右，可是饿了.J#Es [3D$~Q[D
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的
-R/ersj-T)mz 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭|F$Srgii:L3fI
老香了Q$P` ha}
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