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水煮熏干

[b]主料[/b]：C%^z-r@.h,D k$`~
湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）；a{l \a,ZEb.U#x8K#W
[b]调料：[/b]HxZT8G }C
八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量、淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许；y$r3XZ#M*gh/F
[b]做法：[/b]
?/cLM {W2q5A$Ier 1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；
Trq!p1y3I3P.]i([ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/b0ebb587d89c0ff988dee1473b96c879.jpg[/img]:HzO}DL$JX'L
2、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；s?%pe^"itg/`6\#j
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3、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；a3h4kdSh$y
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t3szU(]P8Wl_ 4、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；7s&I Q'{9q X0Z#J:H
5、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；
4Jw@6nd%x3I9t!E,^ [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/ef9b937a84f974ba321cefa6126dc9ad.jpg[/img]0_3Z E z7C8OaA
6、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。4\'M&yUW@z4N ?3z
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:D5Vs%|4V7DB'^)l0ht [b]经验分享：[/b]
Y(F hF l?H 1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；
,g5g"Xcuj 2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。
5?j3P Odn6~gl [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100108/e44bd357c4ef7cd9a6ee97cdde1b791a.jpg[/img]

俺喜欢吃豆制品啊，这个看起来红红火火的，现在这大冷天吃起来很暖啊，熏干选哪种熏火大的，中间有孔，更爱入味。

我晕！不放辣椒可以么！那辣椒看起来好恐怖啊

不错的美食，我要流口水了，支持楼主，多多发贴

支持楼主！我要流口水了，学问啊，！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

这菜我做过，其实就是做水煮肉片的做法，又简单味道也好，荤素都能这么做。

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看