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家常肉丝炒乌冬面

猪里脊100克、绿豆芽50克、韭菜10根、青红椒各半个、鲜香菇1个、蛋清1/4只
IlJ8hC;H [b]调料：[/b]5P-XY$~5?3Py$PS@&l#Y
老抽1汤匙（15ml）、蚝油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、盐1/2茶匙（3克）、干淀粉1茶匙（5克）、水1汤匙（15ml）*xm!x*E/z^F.`
[b]做法[/b]：q$XB tf T]
1) 猪里脊洗净擦干表面水份后片成3mm厚的薄片，然后切成火柴棍粗细的丝，加入盐（1/4茶匙），蛋清，干淀粉，清水拌匀，腌制10分钟。
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j@$XJ 2) 韭菜洗净后，切成4cm长的段，青红椒，香菇都切成4cm长的丝，豆芽去头后洗净备用。{,^a&h)Wp
3) 锅中倒入水大火加热煮开，放入乌冬面并用筷子将面条打散，煮1分钟后捞出沥干备用。o)rL~r7s_sY
4) 锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入腌好的肉丝，中火煸炒至肉丝变白后盛出。
LI3} xO9A$Z3L)b.cv 5) 不用换炒锅，也不必添加油，继续在炒肉丝的锅中放入香菇，青红椒，银芽。当香菇炒至微软时，倒入煸好的肉丝，倒入面条，再调入老抽，蚝油，糖，盐，少许水，大火翻炒均匀后，临出锅时撒入韭菜，再煸炒几下就可以了。
y.{#R\`]4v9tS [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20100118/9f9e773470142c107f6821ebac25b3a0.jpg[/img] wG#Rm Ihv0s)A
[b]超级啰嗦：[/b]
"r(e]:w.p+r6R4\&Q-C **在切肉时，我们一般都按照“横切牛羊，竖切猪”的方法。就是说，猪肉要顺着肉丝的纹理切，这样切肉不会散，而且口感好。HDYaNha ^(@
**搭配的蔬菜可以随意发挥，但要以脆的，不出水的材料为主。水份太大的蔬菜，没炒几下就成汤了，面条也就不好吃啦。
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k5lDGr&F$y **乌冬面是熟的，煮的目的是面条更容易分散，好炒。一定不可以煮太长时间。
fq,WiGRgM **韭菜要最后放入，炒得时间长了，不仅出汤还有臭韭菜味儿，影响整道菜的口味]。
(_3KN\x&i,st **也可用干香菇做，味道会更浓郁。把干香菇，放入加了少许糖的温水中泡发，味道更好吃。c#t&u1gE4w`
**用普通面条做也可以，但要将面条煮到8成熟，再用来炒制。
1NLB;p[ **面条中有淀粉，建议大家用不粘锅炒制，用铁锅会比较容易粘锅。
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家常肉丝炒乌冬面看着真好，就是不会做，没口服 了~

我发现一个有趣的现象.就是男人都爱吃面.问过好多人.不知道为什么.

做法好详细啊。真的好棒啊，要自己做的才好吃哈哈！

肉丝炒乌冬面看起来简单社会，花钱不多，做来看看。

小日本的东西对我没有什么吸引力，随随便便搞个面条都比它好吃。

看着挺复杂，整碗面条，放点大将也挺好的，

肉丝炒乌冬面看起来很好吃的样子，不过做法感觉比较麻烦。

貌似就是炸酱面~一直不喜欢~面太烂没嚼头~

乌冬面是什么面，没听说过，楼主能介绍一下吗？

做得好的话，看起来有点油，其实吃起来滑滑的，嘴角还留香！其实按照这个面变化，材料的不同也会很好吃！

炒乌冬面方便快捷，但始终做不好吃，看来还是不简单的

真是美味啊，以后就不用去日本馆子去吃了 太浪费钱了

看起来不错。我蛮喜欢吃面得！不过这样弄意粉应该蛮好吃，乌冬面不太喜欢

看介绍就觉得楼主很老练啊，没什么废话都是关键的，特别最后一张完成图，看看颜色就非常成功。

看起来一定很好吃啊，不过做法再详细一点就好了，因为我觉得如果我做起来肯定就是另一个样子了。

炒面确实麻烦，工夫我是不行，要多多学学，谢谢你的帖子

看着很像炒拉条~不知道吃着会不会也像啊 哈哈

乌冬面像是日本人常吃的一种面，不过看起来还不错

楼主炒的面真不错，看上去很好吃，看着就很有食欲啊，怎么我炒出来的面里面都是汤呢，不知道有什么秘诀呀