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潮州特产沙锅粥

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潮州砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。师傅在做粥的时候，用生米不断搅拌在加入羔蟹，粥的特点不加味精，20多种天然调味料、珍珠米、不含味精高汤熬成的粥底。煲粥最难掌握的是火候和始终如一的完美口味，所以一个粥店最难得的是煲粥师傅的手艺。满满一砂锅的粥，扇贝带着黄膏，中间一节圆圆的像鳐柱，加了肉骨汤、花生米与姜丝，最后撒的是香菜末，漂着油珠，真是很鲜，也很便宜。潮州粥与东莞粥的区别在这里，潮州粥用的生米是煮熟，即加生米与高汤，煮成后香味自然胜一筹，而且口感上接近于泡饭，可当主食。

　　热呼呼、香喷喷的粥，适合各个年龄层次消费者的美餐。三牌楼和会街的“潮汕砂锅粥”粥类品种繁多，如黄鳝粥、膏蟹粥、活虾粥、鸽子粥等。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法，它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”，煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
        在食店吃沙锅粥,都是现场将食客点好的材料放进粥里面熬个6~8分钟就起,如果人多的话可以论斤
[img]http://bbs.dili360.com/attachments/month_0809/20080927_961ec0dfe7b6d9fa4990zSe2wNP8CQqD.jpg[/img]　沙锅粥做法：所谓的沙锅粥其实只是用的锅不同，但别小看这锅，它使里面的食物一直处于温热状态而可以始终保持美味可口。
　　熬粥关键在于粥底，粥底的好与否影响到整锅粥的口味，所以煲粥要选适合煲粥的米，浸泡半小时到一小时。
　　1.把米倒进沙锅，加适量的水（有条件的可以放高汤），熬粥当然得放多些，像小沙锅，半量杯米，水要倒八成满，不然很容易溢出来，用大火煮。
　　2.边煮的时候边用筷子搅拌，水开了之后，可以改小火，滴上几滴芝麻油（一来以防粥水溢出来，二来增加香味，没有芝麻油滴别的食用油也可以），盖上盖子，去准备配料啦。
　　3.配料：喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的，可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等，你喜欢啥肉就放啥肉吧，皮蛋瘦肉、猪肝粉肠，只要你想到的，都可以放。
　　4.佐料：姜丝、葱、盐、鸡精等。
　　5.粥熬二十分钟左右，开盖，看到米都开了，改中火，用筷子搅，这样米才会更粘更滑（这步可是关键，搅一两分钟后，粥差不多了，就把配料放下去，边煮边搅拌。
　　6.配料熟了后，把姜丝、葱、放下去，加上盐和鸡精，拌匀，关火。
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谢谢楼主分享这么美好的食物，还是大陆的菜肴比较实惠的说

看了就口馋,又没口福,但好在可以顶一下赚点积分.

谢谢楼主的分享，有机会一定找个正宗地方，尝尝

不错啊！
看起来就知道味道一定是差不了的，
难怪潮州人个个长的都那么水灵，
原来天天的吃这么滋补的东西啊！

只要粥里不要放太多的味精就可以了，毕竟配料的作用自然点为佳！

不知道 开不开到我们这啊

看上去价格也公道 但是就是没吃过不知道是不是说的那么好吃

这材料都是极品啊，吃的这么好。就是感觉价格稍微贵了点。

这个看了实在是太有食欲了，色香味俱全，要是便宜点就好了

恩，看到好多的海鲜了啊，肯定是很好吃的啊！可惜没钱啊!

谢谢楼主分享这么美好的食物，色香味俱全，这个看了实在是太有食欲了

很不错是食物，我在广东时喝过腊排骨粥，很是不错！

潮州特色小吃，确实很不错，让人回味无穷啊，有机会一定再去吃

上次去广州时候吃的，不知道是不是这个 非常的美味啊

看着有点像海鲜粥,比我们这里的粥里加的海鲜多就是了

喝过一回  很多年前 但好像没这末多作料

我是潮汕人,砂锅粥确实是顶级美味,试试就知道啦

我最爱吃粥，谢谢楼主，让我找到正宗的潮州特产沙锅粥。

好像有点贵哈，不过卖相还不错，自己做的话比较实惠

样子不是很好，但是感觉上很香啊，不知道真正的味道如何有机会要试下:excellence