usadpp123 2010-2-18 16:12
糖醋鱼，外型美观，糖醋汁酸甜可口。各不抢味！%L"@ {V {U"ly
楼主可以把鱼身上的刀口再改大一些，让肉全部外翻，上生粉后。提尾用热油淋鱼全身，定型后再下锅炸，这样外形更美观！ l%dC)K F#\
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糖醋汁分：广味和京，滇味，看了楼主用料应该是广味的。《楼主用的是蕃茄沙司，如果用蕃茄酱的话味道会更好一些，并用蒜蓉，姜蓉炝锅后再下汁，熬出来的味道更好》我说下京滇味的。其实更容易一些，就是醋和糖熬的，两样用蒜蓉，姜蓉炝锅，下水烧开后，下汁。把醋本身的酸呛味熬了没有后就OK了。
u22915607 2010-2-18 19:02
糖醋鱼是一个酸甜菜肴 这道菜总共有两个 关键步骤 一是调汁 二是过油处理 图上这个菜做的很美观 给人看了很有食欲 尤其是改刀的处理 很是经典 炸制时候 既不散肉 又有种造型感觉 很不错
霸气 2010-2-18 19:38
尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试
ligenwow0713 2010-2-19 00:54
纯支持吧。不太喜欢吃鱼。刺多 还是大肉块吃着爽
pjyg 2010-2-19 14:19
楼主真是好手艺，感谢楼主。明天一定要做一下这道好菜
icesword1981 2010-2-19 14:30
昨天按照楼主的方法试验了一会，果然不错，感谢楼主，嘿嘿
就这么胖 2010-2-19 14:38
感谢大哥的做法.一直没找到调糖醋汁的做法.看样子很好.过年好试试.
dontianbao 2010-2-19 15:25
这是鲈鱼做的，我家里吃一般用鲫鱼，加红糖、醋、姜等佐料，那个味道真鲜啊。。
毒药0909 2010-2-21 15:37
做过好几次糖醋鱼了，每次都不是很好吃，改天我要试试看你的做法感觉糖醋汁做的方法不错哦
HAIYOULAN 2010-2-21 15:59
总是做不好 不是鱼处理不好 就是汁做不好
zzjj001 2010-2-21 18:27
以前做糖醋菜的时候一直配不好糖醋汁，谢谢楼主指导。
xiebingzhi521 2010-2-21 19:17
感觉就是调汁难点 不过感觉真的很不错啊 下次有机会一定要试试
a13727542292 2010-2-22 02:45
鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害
xinshsh621 2010-2-22 05:10
菜好不好吃.关键是在配料汁.汁是手艺好坏的关键
kko556 2010-2-22 08:50
看起来很有食欲阿，楼主阿，有什么好菜系的做法统统发出来吧。
皮波7 2010-2-22 11:41
糖醋鱼我个人觉得最好用桂鱼，因为该种鱼肉质更鲜美，而且身形比较扁，便于入味
beiqiaofeng 2010-2-22 21:36
这道菜的两个关键：炸鱼过程中如何保持鱼的形状（当然，油多的话就比较简单，自己家里做一般不会用很多油，容易碎掉）；再一个就是糖醋汁的调配（糖醋汁可以根据自己口味适当加减酸甜甚至辣，我加过姜丝味道也不错）
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