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锅包肉

其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。zN7j
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F ckLo 传统做法特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。:g2wi
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!|C0n6ui 传统做法
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BD4f1U0p3xo| 原料： 猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制法： 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 改进后的做法 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 原料： 番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 名厨指点 锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。
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这个看样子有些像糖醋里脊肉，呵呵，味道很好，外酥里嫩。

看着都不好吃，糊里糊涂的，私房菜配不上，只能说是一般的

看着这个菜 想起了原来在家的时候 总是和哥哥联手做这个菜   真有点想家了啊  在家做的味道虽然不如在饭店吃的口味好 但是这到菜带给我的是家的味道 感谢楼主勾起了我这么多的回忆!

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看起来，非常诱人，好吃的样子。
J;g#P6T~!t 可惜不会做

只能回家做做了，就是怕自己做出来的自己都不敢吃，肯定没管子做的好吃:excellence

是东北菜吧，应该是酸甜酸甜的，很爽口，在上海吃过，不知道正宗不

哇靠 那个是 楼主自己自己做得么 看起来非常棒啊 不知道自己做能做成那样么

颜色不错，看图片好诱人。过年时拿出来试试，一定不错:excellence

大块肉吃起来相当爽快啊，看图已经流口水了，感觉很香啊

楼主这个菜是你做的吗？看着有点意思，不过最好不要用化学原料，我们已经在外面吃了太多的有毒物质了，难道回家了还要吃吗？另外问问什么是李派林汁。

自己弄的么楼主，真的很厉害呢。以前在人家家里吃过，这回受教了，自己弄一次看看。

很有创意的做法，而且楼主介绍的也非常详细，有空一定要要是做一下。谢谢楼主分享。

锅包肉是我最喜欢吃的菜了，从小至今未改，北方特色美食，酸甜可口，香而不腻

这个菜好吃啊 在家在家做了好几次但就是挂不好上面的浆啊

好东西 对于爱吃肉的人来说真是好东西啊 下饭啊

看起来不错啊！卖相很好的，就是不知道吃起来怎么样，味道比糖醋里脊怎么样！

图文并茂，楼主写的非常详细！我很喜欢吃肉，以后有时间可以照着楼主的方法自己做个！

锅包肉很好吃啊，酸酸甜甜的tbk ?'j[3l~
东北菜馆必点