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揭秘全球最贵火腿制作过程

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近日，一批西班牙顶级伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑。西班牙火腿世界闻名，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。就让我们走进西班牙去一探究竟，这种天价火腿到底是如何制成的。
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火腿卖出天价
　　全球最贵的伊比利(Iberico)火腿17日开始在英国发售，每条重七公斤，售价一千八百英镑(约合2万元人民币，每公斤折合人民币近2900元)。这批火腿在伦敦牛津街塞尔弗里奇(Selfridges)百货公司发售，每条都有基因证书证明真伪。
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这批火腿的生产过程绝不简单，火腿专家马尔多纳多和猪农要精心挑选五十头猪，然后让它们在西班牙牧场生活，并要用特别饲料喂养，令火腿味道与别不同。
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屠夫把五十头猪宰杀后，切下猪腿，用盐腌长达三年，才放入手制的木盒发售。 塞尔弗里奇百货公司发言人说，这批火腿入口即融，非常美味，虽然价钱昂贵，但是与制作火腿所花的心机和时间比较，实在物超所值。
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要切火腿先上5年学
　　西班牙火腿的制作并不复杂，主要是靠腌制而成，但切火腿确实需要一定的功夫。西班牙有专门切火腿的火腿师，不仅需要一定的天赋，而且还得经过四五年的专业训练。
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在西班牙，火腿师的技艺绝不亚于做大菜的厨师。最近，《环球时报》记者专门采访了一位火腿师胡安·桑切斯。胡安已经有16年的切火腿经验，他的家乡在安达卢西亚，这里是西班牙火腿的发源地。
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胡安告诉记者，火腿师一般要在学校里学一年的基本理论基础，然后才能进行实践。理论课程主要了解猪的骨骼以及肌肉的生长情况，由于猪的品种不同，肌肉和骨骼的构成也不一样，所以一定在摸清品种之后方可下刀。
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猪要越黑越好
　　胡安说，火腿的好坏主要取决于原材料：猪。最好的火腿用猪是西班牙人用野猪和家猪交配而成，颜色为黑色，而且越黑越好。此外，猪的养殖也是一门大学问。
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要制作火腿的猪，必须在野外养殖，这种猪最喜欢吃一种叫“佩瑶塔”的果实，凡是吃这种果实长大的猪，脂肪的颜色为白色，其胆固醇含量几乎是零。被用于腌制火腿的猪只采用后腿，一般需要腌制8个月到36个月，腌制的时间越长，鲜味越浓。
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切刀可以说是火腿师的重要工具，高级师傅一般自己要配备七八把之多。什么品种的猪，什么部位的肉，什么时间的肉，采用的切刀都不一样，如果事先不慎重查看，一刀下去切断或者切破肉片，那考试就得扣除很多分数，甚至不及格。
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　按照常规，火腿师要把火腿割成一片片薄到不能再薄的程度，但是又要考虑火腿截面的尺寸，不能切断，也不能中间出现空洞。要掌握这个技巧看似容易，但实际操作就不是一回事了。
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切火腿师傅如明星到处走穴
　　像胡安这样的高级师傅，不固定在某一家宾馆内工作，而是在各大饭店走穴。凡是胡安出场切火腿时，主办单位要特意介绍，然后再请他进行“表演”。胡安先是为客人介绍他将要切割火腿的原料猪的品种，被宰杀的年龄和腌制的年份。然后他用双手切出一些，请客人随意挑出几片，然后比较大小，在客人确认几乎一样大小后，现场常常爆发出热烈的掌声。
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客人在看他的表演后个个兴高采烈，胃口大增。胡安称高级火腿师可是西班牙的国宝，可以和皇马俱乐部的劳尔媲美，只不过劳尔用脚，他们用手。
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西班牙火腿可以称为世界上最好的火腿。
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西班牙火腿要存放3年左右才能食用。

看起来很不错，国外不叫火腿，应该叫培根吧！

这个太专业了。。火腿的工艺那么复杂啊，3年才能吃

3年之后我大都馋死了
时间太长了 不过好货不怕等嘛

培根的味道真不错，不愧是有三年的制作过程

看看什么叫大师傅？那肉切得真是漂亮啊，真是一种艺术啊

这叫见识了什么叫火腿，真是世间美味，不说这个价钱也，不知道在哪能找到呀

我的金币不太够
所以进来凑字数
顺便也顶一下楼主

培根不是火腿，是一种英国咸熏肉，肥肉较多，一般是在早餐时煎来吃,英文叫bacon

那猪长的黑不激流的呢，各国的品种就是不一样啊

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真正的美食本来就是一种艺术享受.天价的火腿就应该用顶级的师傅加工.

看的人垂涎三尺了，估计我这辈子是吃不到了。不过，过过眼瘾也不错，谢谢楼主。

看着还不错啊 不过我们中国的金华火腿也很有名啊 虽然我不喜欢吃啊

虽然时间太长了一点，不错为了美味也是值得的，但是也太贵了吧~

好像还有一种意大利火腿还要高级，据说可以生吃，名字忘记了，有空去网上查查，工艺流程更复杂一点

[size=3]要等三年才能吃到的火腿,好慢长啊[/size]

其实看了这些以后还是没有钱去买，只是仅仅解解眼，希望以后有机会尝

这个价钱也太贵了 比黄金还贵啊 不过火腿看起来黑糊糊的 没什么诱惑啊 各位觉得呢？

制作的工艺的确复杂，对得起它如此昂贵的价格。至于味道虽然没尝过，不过应该能算得上人间美味吧。