查看完整版本: 客家菜大收集之一

相比于这些素菜，其实客家菜以荤肉为主的盆菜味道要更好

喜欢第四道菜，茄子的营养价值很高，而且常吃能长个头

客家什么意思啊，那边的？以前看那种剿匪的片子好像常常听到

好久没有去了，好怀恋当时上海的小吃，好想有时间再去一次

看着流口水了。我还没吃晚饭呢!
特别喜欢豆腐这道。

呵呵，客家菜的豆腐做得很有特色嘛
另外就是喜欢酿吧，不知道是怎么一个做法

豆腐饺
看着很不错啊，我喜欢吃饺子，哈哈。不知道这个好吃不

杯具
一个都没吃过
应该跟我没出过门有关吧，整天都是吃学校饭堂的。

貌似我们这儿的水晶蒸饺？不过看工艺好像蛮复杂的，做出来的东东应该比较好吃

看着都很可口啊，我是客家人，但是说实话以前都没留意过，有机会亲自品尝一下

除了第二个我不会做，其他的我都会做~~~

都是 素的为主啊  真有特色  感觉  很反映水土人情的  支持 一定很好吃

看着都让人流口水，真是色香却不知味道如何呀，有机会一定去尝尝，谢谢楼主了:excellence

哇，色香味俱全的样子，有机会一定试一下。谢谢楼主分享。

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苦瓜，豆腐都不喜欢吃，不过茄子倒还可以，看样子是红烧的

我们客家人的菜色 清淡为主 为我们客家人鼓掌~~

客家菜久闻大名啊 看了楼主的介绍真相什么时候吃吃看

[quote]原帖由 [i]sis-playboy[/i] 于 2010-2-6 01:50 发表 [url=http://67.220.91.17/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=46172924&ptid=2789798][img]http://67.220.91.17/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
其实客家菜最大的特色是体现菜的原味，很少加香料，全部通过烹饪方法来体现原汁原味的菜 [/quote]


错误。
就我所知，粤菜里面最体现食材的原味的是广府菜，潮汕菜吃的不多（俺是穷人，潮州菜吃的少），不敢评论，不过潮汕菜里面俺最喜欢的是蚝仔烙。
客家菜在粤菜里面一直是价廉物美的代表，这里的物美主要指的是实惠，其口味特点是咸鲜。客家菜带有明显的中原烹饪的特点，但是又结合了当地的饮食特色，比如客家咸鸡，客家咸鸡主要的佐料就是盐。因为客家人在早些时候主要居住地区为偏远或山区，交通不便，主要的调味料也就是盐，因此，多数客家菜的调味都比较简单，用盐比较多，同样的道理，客家腌菜种类在粤菜里面也是最多的。
多说几句粤菜，粤菜里面主要包括客家菜（也叫东江菜），广府菜，潮汕菜三大菜系。广府菜的特点就是味道清淡，突出食材的原有的味道，最典型的就是白切鸡（这可是俺的最爱）。地道的广府菜要在广州的西关才有。潮汕菜以海鲜为主，主要为高档食材。客家菜则以咸鲜为主，油重，味道香浓。
我是北方人，客居广州，像我这样的人也被成为新客家。所谓的客家也就是客居之人。一般指的客家人指的是中原战乱时期，为避战乱（比如汉八王之乱、唐安史之乱）而迁居闽粤的中原人。所以，如果客家是百分百的中原汉人的后裔（自然也就是汉人了）。

对于客家人的里是不是非常了解，但是据说是研究中国历史最重要的实证人群，考证很多的历史习惯都是靠这个的，在饮食上应该是祖先的味道