zzaliani 2010-2-9 13:55
剁椒鱼头的制作(完全版)
主料：大头鱼或者水库鱼鱼头一个(通常是草鱼和链鱼)，生红辣椒100克，腌制红辣椒50克，白醋10克，鸡精3克，味精5克，香葱三棵，生姜20克，植物油10克，盐适量。(IW*Ge-R)}
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剁椒鱼头的做法：
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1. 把鱼头洗干净，鱼头一切为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种。将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制15分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放几片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上撒上切好的适量姜丝，。n/MqV"B&i
2. 上锅隔水蒸10分钟（指水沸后计时）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，均匀浇油，然后再放锅里蒸2分钟，一道色香味俱全的剁椒鱼头名菜就做好了。
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3。想偷懒的可以用微波炉做，步骤一不变，先浇油，不过鱼头得小些，因为一般的家庭用微波炉不大。要加点温水在盘子底，味精要先用温水溶解了。然后放微波炉用的蒸鱼托盘里，再盖上盖子，没有盖子则用保鲜膜包好整个盘子。放进微波炉，点蒸鱼那个按钮，没有的就直接按时间按钮好了。一般需要叮6分半钟就好了，鱼肉刚好。微波炉做的剁椒鱼头没有蒸的那么辣。y_*xv{s
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4。吃完鱼头后千万记得不要吃饭，要将煮熟的面条倒进盛满鱼汁和辣汁的鱼汤里拌着吃，那滋味简直就是
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hbywbywl 2010-2-9 14:22
还有一种绿色的辣椒是什么呢？一直搞不懂和这种红辣椒的区别。
2005gg 2010-2-9 15:04
看上去和饭店里的一样，很有食欲啊，有机会试着做做。
woyuwo 2010-2-9 15:32
最喜欢的湖南菜，自己也会做，秘诀是高火蒸8分钟后关火在虚蒸三分钟，鱼肉更鲜美更嫩。
chifeng_2006 2010-2-9 16:15
有幸吃过 辣啊 吃后气太通了 楼主这个汤好像多点
深爱潘金莲 2010-2-9 18:35
剁椒鱼头工序是蛮简单，做过几次都不理想，主要买不到好味的剁椒，自己又不会泡。
募然回首 2010-2-9 20:47
太辣了
我还是2008年去东莞 的时候吃到的 很正宗 我们东北这里吃不到 东北人吃东西很糙 所以一些其它菜系到我们这里就走了样 色香味俱全 支持楼主
sful 2010-2-10 14:29
虽然不能吃辣,但超爱吃剁椒鱼头.做起来方便,简单.好.
wdy2009 2010-2-10 15:53
看看图就有食欲，我非常喜欢这道菜，有时间试着制作看看，谢谢楼主！
wdxs322 2010-2-10 17:01
剁椒鱼头是道好菜，做了几次都没有做好，这次好好学习一下。
wodeyana 2010-2-10 19:08
这道菜是我的最爱。尤其是用汤汁拌的面那味道回为无穷。
pangtou9044 2010-2-10 19:27
这口味看着太重了,不是特能吃辣啊,看着有点发怵,不过吃惯辣的人吃应该很享受吧
xixueguiD 2010-2-10 19:29
呵呵
我的最爱啊 过年做给自己吃 谢谢楼主分享
asonlupin 2010-2-10 19:36
很有名的湖南菜，可惜我不太喜欢鱼头里面那种白色乳状物的味道
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