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明太祖朱元璋 日食一只的南京盐水鸭

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盐水鸭是南京有名的特产，[color=red]久负盛名，至今已有一千多年历史。[/color]此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。------[b]解说：南京街头遍布盐水鸭店，非常方便！[/b]　
在清代，南京的夫子庙贡院一带是考生云集的地方（就是全国考生来高考的地方）。那个时候考生不像现在，特别勤奋，特别努力。[color=red]那时候考生还非常流行吃喝玩乐和行贿送礼之风。说来也奇怪，送礼呢他们也不送金银财宝，名烟名酒什么的，他们就时髦送南京的盐水鸭，南京板鸭。（换做今天是否有点雷人？哈哈，足见其美味啊，相当于现在的燕窝 鱼翅吧）[/color]由此，南京的板鸭，盐水鸭，开始走向全国[b]。（解说，有人说当地也有盐水鸭，很多都是南京传过去的）
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据说那个时候[b]慈禧太后，[/b]每年都要到这个地方采购五百只盐水鸭和板鸭带回去。可见这个板鸭有多好吃了，而且那个时候板鸭和盐水鸭还得到一个响当当的名头叫南京贡鸭。
　　[b][color=red]明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。古书院指的是当时最大的国立大学－南京国子监；琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺戴，玄色锻子指的是南京著名的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中，可见当时盐水鸭在南京人心目中的地位了。
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南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，[color=red]明 太 祖朱  元   璋“日食烤鸭一只”。[/color]南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭。夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热。冬季则是板鸭风靡市场。桂花盐水鸭则四季都有。以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存。新鲜的盐水鸭则随买随吃。目前南京市面上居民每天吃鸭至在8万只左右。[b]解说： （南京人的食物从没有离开过盐水鸭，往往称个鸭子就可以当一个菜了）　　[/b]
[img]http://img.blshe.com/resserver.php?blogId=124&resource=835309-SANY0083.JPG&mode=medium[/img]
现在的盐水鸭已发展到一鸭多吃，鸭系列产品品种繁多，即有新鲜的各色盐水鸭，又有鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心等“四件”佳馔。盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味，炒鸭腰鲜嫩异常，烩鸭掌别有滋味，鸭心鸭血等均可入馔。 （南京桂花鸭出的这鸭四件味道还是很不错的，推荐！）　　据史料记载，在唐宋时期南京市场繁荣。在诗人杜牧《泊秦淮》诗中云：“烟笼寒水夜笼沙，夜泊秦淮近酒家”。这说明不仅有白天闹市也有夜市酒家，在明朝洪武27年8月，南京新建酒楼15座，可见饮食市场繁荣，小吃摊贩林立，酒楼小食店茶社鳞次栉比，其中鸭馔丰富多样，盛行于世。[img]http://img.blshe.com/resserver.php?blogId=124&resource=835305-SANY0071.JPG&mode=medium[/img]
[img]http://img.blshe.com/resserver.php?blogId=124&resource=835309-SANY0083.JPG&mode=medium[/img]
[color=red]解说：这是南京路边众多鸭子店的一家，大致上如此，不要轻视他噢，群众的眼睛雪亮的，做的好的人家，在下班高峰时排长龙队伍买噢!
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特点
所用原料鸭不能过大、过肥，制成后皮白肉嫩、肥而不腻、肉色微红、清香扑鼻。一般以中秋前后制成的为佳，称桂花鸭。清末文人张在所著白门食谱中解释其名：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”。[img]http://www.chinabreed.com/news/UploadPic/2008-3/200836155533738.jpg[/img]

[color=red]盐水鸭与板鸭的区别
[/color]许多人常常将盐水鸭和板鸭混淆，其实这是一个误解。盐水鸭腌制时间不长，不易长期保存，需要现做现吃。而板鸭则腌制时间长的多，又是生制，故可以长期保存，所以在真空包装技术出现之前，南京之外的旅客多购板鸭，作为土特产带回家。故板鸭之名远扬，而盐水鸭之名不显。解说：如果在南京不急着走，就买南京街上现做的盐水鸭吧
[img]http://a4.att.hudong.com/60/77/01300000235402122109772953987_s.jpg[/img]
[color=seagreen]下方再转述一些朋友的描述！：
斩一盘盐水鸭，炒一个素菜，再烧一碗汤，喝上一杯冰镇啤酒，这恐怕是我们南京人夏季最好的晚餐了！-----市民甲

正想吃这个。好在过几天回国就可吃到了，也顾不上正宗不正宗了。----小梅

水西门鸭子，徐家鸭子，马家鸭子，都喜欢吃！鸭血汤味道也不错，南京的年轻人，特别是女青年最喜欢吃了。----市民丙
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如果您有点流口水了，一定要尝尝！顺便点右上角给个感谢噢，这帖子费老劲了嘿嘿，新年快乐！:excellence :excellence :excellence

[[i] 本帖最后由 cyoyo 于 2010-2-18 23:49 编辑 [/i]]

南京的盐水鸭确实不错 那时候我去南京 盐水鸭是必点的菜

怎么发了两个帖子啊，盐水鸭？是凉菜吗，有空去南京尝尝味道如何。

这个很不错， 我很喜欢吃。
还有口水鸡，就是不知道是不是一个产地
有介绍口水鸡的没

aedweaeweqewqewqweqeq

南京盐水鸭很有名的，好想吃，到南京一定去尝尝

这是南京路边众多鸭子店的一家，大致上如此，不要轻视他噢，群众的眼睛雪亮的，做的好的人家，在下班高峰时排长龙队伍买噢!

盐水鸡貌似不是南京特产吧，我这也有的卖。

回复 2楼 的帖子

是凉的 买的时候看哪里派队人多就跟着 人气好的一般做的好

回复 7楼 的帖子

请仔细看帖 南京是 鸭都   全国大多数地方的盐水鸭都是由南京，当时明朝的都城传出去的

虽然盐水鸭不算金陵原产，但是发扬光大却是南京的官商阶层，所以说是南京特产也是应该的，只可惜太平之乱和南京之屠，正宗南京人士不知还孑遗几何？

回复 1楼 的帖子

图小了点啊, 都看不出什么好吃的样子的啊

印象中盐水鸭似乎是热菜啊，不过确实是很香的

朱元璋爱吃盐水鸭，他不是爱吃珍珠翡翠白玉汤！

只能在这里看看了，不能亲自去那里尝试，真的是一种遗憾！

看起来真有胃口啊，到时候去南京一定要试一下~

盐水鸡肯定是南京特产，但现在许多地方有仿做，北京、天津、上海均有，我非常喜欢，好吃。。

北京食品店里也卖 “南京盐水鸭”，但缺少正宗南京盐水鸭的风味。饮食的地方特点是无法抗拒的。

看着鸭子很肥啊，这个没吃过，不过南京的咸蛋倒是吃过，味道很好

这个像大酒店里常吃的卤水拼盘似地 我比较喜欢吃烤鸭