查看完整版本: 烤香猪

烤香猪

[b]烤香猪

N GE2ia2WSu;`l6O@8~ [/b]八角半颗，草果一枚，小茴香3克，花椒2克，打成粉。
g!B;X2\_f2g | 洋芫茜、葱切粒。i%t~~!i8P [0q
把它们放进碗中。2n ?rI0iH*]\J8dR
一匙羹海鲜酱，一匙羹味极鲜，少许老抽、盐，一匙羹糖，两匙羹蚝油。放入碗，拌好。
(ZIV8RL P 把调料抹在猪肚内，腌两小时。F*DG]5T7wF7PW
之后开始忙中餐。一切从简，煮粥。R;}``XX7u'h
途中把猪下水洗净，猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟，加入冬瓜，调味。I5y ET5k*n
猪心、肝、肚、七寸，卤熟。
'@Vp|k 洗竹竿，烧碳，削竹，忙得不亦乐乎啊……/^\&Y2M3`nyp
午餐后11：30!i j RdQ%x
把14斤的香猪提入厨房，够我累的*_*)t1x|(w$d
烧开水淋在猪皮上使其收缩，紧接把上色料（两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖，加开水60克调稀）涂上。
;@I.W5@5_f 晾干。
n.I5L,};\Y!h 用针在背面扎几下。:Py+L-fx/y[2]
12：47。开烤！
e{
Z
xN'l4G 先烤背面。炉具两个，火不能大，先烤一个小时。（关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑
0b.Kqx'jt+@ }s7G'l
t 物）两个烤炉，半个小时烤上半身，半个小时下半身。:SQE e;nnM
翻身烤猪肚内，半个小时。2t,a$Q j]2W)K
Eo1Y&|9W
15：30，初具成色，香气扑鼻，口水猛吞，当然油烟味把我熏得够呛，最后赤膊上阵。
1M#d%v)N(O8g:l d+l9e 这不是烤猪，烤人啊！热气直逼。突然觉得那头猪很可怜，死了还要受这份罪！下辈子不在做猪啦。人真#c|I'Wb bv)Fph
虚伪，阿弥佗佛！罪过罪过！！！
MRH/z`2i"D,] | 正胡思乱想，闻到些焦味，立马收神。uOb)O}#HW K@
15：47，开始邀人前来参观，谁知有很多是家里养鸽子的（开玩笑啦）。心理发慌，这么多肉，谁吃得完q"W \n_j@"zB
喔！幸好两位同事愿做白鼠。
Fg^ v,Lf@ 16：47，碳烧过半，微火先烤猪内半小时，再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下，还有一点血水v
WbU I#O,V/l'v
，继续烤。撕下表皮一小块肉，香啊！
aw"flf;y a 加几块小碳保持微火。
9qd:[P} 17：47，大功告成！突然停电，天已近黄昏，心里大骂供电局，在这节骨眼上把自己计划全打破了。
8R9_A]Tt]9OW[1W 此时微火专烤猪背，保持其脆性。e"rX8{~r]hn
18：10，把香猪拆去竹架，放在盘子，匆忙拍照。7CR$p7q N%eU[.h
原先的计划是慢烤到18：30，自己半裸上身，腰围上POCO旗，手拿香猪，摆个猛男姿势，来张裸照。
DRz] kO[f 人算不如天算，唉！遗憾……LL4T%K$|Gr
18：50，烛光晚餐刚开始，来电了，立即猛拍几张。
/R]~nnU:WC 因为猪皮时间一长，受潮变硬。H*z
]7Bq Ye)`
看着同事津津有味吃着烤猪皮时，有什么意见？不错，脆。
A }!y6_-og B 莫大安慰……
5Mp \l+B1u"C 原打算用汕头酸梅酱配蜜糖，忘买了，只点蜜糖。
N~yJ(wW%E%b"E7R4X 总结：第一次烤，总体不错。首先烤熟了，皮大部分脆，猪头、屁股、猪手皮没烤好，味道刚好合适。
v$Mr EcsjC 自己很满意这次的作品，80分（上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点，自夸自恋一下）。PH#m\7sv P4O hw+S
没烤好的地方主要是自己心急，有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去，不好拿，烫手。
[`p6ZW/jt 需要7斤碳。
]W1FQgp [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013543_640.jpg[/img]pf SD6mK"P
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013554_640.jpg[/img]"vt]`O#}%a\7BH6E
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013605_640.jpg[/img]
?_DG8WC [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013621_640.jpg[/img]3_'`5_#w3W;T(y
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013640_640.jpg[/img]ri/t.L:D@X
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013651_640.jpg[/img]
Ud#b;b"L
n [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013706_640.jpg[/img]
?q1mK2G!Ml*fC [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013727_640.jpg[/img]J!C#c'oC+^;L b
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013744_640.jpg[/img]

~IVQ|0q [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061017/101261020061017013808_640.jpg[/img]