似是故人來 2006-10-30 18:55
丐帮失传已久的叫化鸡做法(全程图解)
[align=center][size=5][color=purple][b]主料：[/b]嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。
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[b]辅料：[/b]鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克,K P'Z x
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[b]调料：[/b]绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。[/size][/color]
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[size=5][color=limegreen][b]做法：[/b][/size][/color]8p4| j5G1Lg
[size=1][color=blue]１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；
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２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
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３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；
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４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；9ZI{ f+O9b`a
５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；
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６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。[/size][/color]
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[color=orange]小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。[/color]
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[color=green]材料：
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开炒：
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放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡：
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荷叶包好,用绳子捆好：
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和好的面粉代替泥巴的，有泥巴的也可以选择用，味道更鲜美，用面粉糊好后入进烤箱，完美主义者可以架火烧~~~
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把烤硬的面糊敲开：
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猛咽口水……8]{fkh
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烤好的样子
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是谁，这么滴无耻，居然开始吃了……[/color]
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zhouxiao 2006-10-30 19:17
一看就好吃啊，不愧是洪七公的最爱呀
dukumani 2006-10-30 19:40
那么金点的菜肴也给你做到！3^ n6l$R)M%h+X
佩服！:D
guoshuan 2006-10-30 20:44
叫花鸡源自我们河南的信阳 也就是曾经的丐帮老家
纯纯 2006-10-31 10:26
看着确实很好吃，不过做法太复杂了，以前吃过，其实也就那么回事～
moonalon 2006-11-4 12:50
垂涎欲滴，做法详细，非常感谢楼主师傅精彩教学，回头让老婆演练一番，看看味道如何:lol:
放火天 2006-11-5 17:14
:mad: 天吶……有那么奢侈的乞丐吗？食指大动ING……改天买只土鸡试试:s_3:
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