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北京涮羊肉

北京涮羊肉
　　涮肉历史：据考，在我国的南北朝时期已有火锅了，不过那时的火锅形状和质料并不像现在的铜质炭火锅，涮的肉也不像现在这样单一有鸡、鱼、猪肉等。唐宋时的诗词中，不乏对火锅的吟诵。清代火锅已盛行，据载，嘉庆元年（1796），太上皇乾隆，在清宫设的著名“千叟宴”，主菜就是涮羊肉。此宴用火锅多达1550多个，规模之大可以想见。北京的涮肉据说自北方少数民族传来。正式经营涮羊肉的店家，是开业于咸丰四年（1854）的前门外正阳楼。1914年，河北沧县人丁德山（号子清）开东来顺涮羊肉店。
　　涮肉原料：以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。每只羊以40～5O斤重为宜。取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。所用佐料的芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。
　　食法较简单，但需注意火候，不可煮时过长，否则嚼不动锅底有海米、口蘑等。同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。

在南方吃得都不够味，下次去北京一定要好好品尝！

听说正宗的刷羊肉只要把羊肉在汤底里面放一会儿就马上可以拿出来吃了