zhpzhpzhpzhp 2010-3-2 11:58
真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。
EDMEND 2010-3-2 18:21
劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽
peter8468 2010-3-2 19:45
不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下
蚊子咬咪咪 2010-3-2 20:26
大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着
穿天猴 2010-3-2 20:54
我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！
yzysee 2010-3-3 13:43
绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。
sexinweb 2010-3-3 13:46
酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。
nic8769 2010-3-3 14:09
从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。
songyuan11 2010-3-4 04:54
看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了
YLP.YLP 2010-3-7 13:08
五花肉的做法
1.秘制坛肉Sa K y a!Q
w
W hb:Iel'E
O~&{6I5b ~
~r:C$QV$j
e6C(Y8I#_6wTo8g
主料：五花肉ko'aj!CK'P8\1v
N4a(s"J7Z9\
Z9|
辅料：葱、姜、蒜 W"P M2r rr
q*My \J/\P
u)b
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
3l;P,j j|[*D!X#O
(Ad ^$w5_/B
h
烹制方法：
{Tx1aB&]9P
&{2? ]aCu!_ ];^
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
7S)C5\X
Hq8_
v)E Z v;`'v
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；1|1C$| n\
l6F%?h
hX
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。-] ](C_f,_ g7b|f
W*V~ [#\`p5`
特点：鲜咸软烂，风味独特。
w/hU ^#Sx re
qz!g*Li h9\2py^%E
2.烧卤五花肉
!t#Km'} pg{
k e
1rSQl
C/]V`
`6@5K
;^ jp;R&|
Q
j4y6@Lsb\H
原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头+huMI s
$t*NFe6EG/q/k7u
卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
I P1cLK@+Y` P
!U0P2yB:^!Y4M:q k*M
调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精;G*aU g+V!}$[ t
6^%D tWs
Mg0J.l
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟 ep`\ E4j
-Z]2ui$uW4Mp:x
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
?#X6KM@.H [
/a%G5PB:zZG\5Q O
o
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用:^'~6z
\_ t:{Q L N
1n'v
F3d\3f)^
4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色 dw} ]|?
&~
L kB!G5d
5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
g&s+r
y;Z_ BU
t1T7E c&]jC,y
6 加入盐，鸡精调味即可3~v*Y$v B2s
cU4@4P { i3Mp
3.蜜香五花肉
d3h~2d1q'D
%ZC T!m.@n
p
I
u3GOy l
J}0N7C$L+f8b
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。^%`Q^)AV:H}
\yW^hse
做法：QTr\ }9m0q s
hC xz-hi*@I
1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
-L7R.^)?3Z[9E6k
1K,B6iS(Zz;S4E'|
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。N'b#\8X2Dx\z-XsZ2|
DIJ+~o-_ B5f6Hs2`
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
e,ED2S5R dj
)^&u"\-| K5[0if'bl
4.湖南小炒肉
Z/C+pL2Hpfv Y
X({J/Cn qi @:p
.D
hw1Gw
(Jo|o4S1g
主料：五花肉
(`$oD$JG
"a!G*o f*l)PV
f
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
U-M*`7Ah:`2Z
^3q5|5mO
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
'UW/pU"DC2b
]%I0Bn\3O&o
烹制方法：8U;kv&ae
P
V+Vn
6Ys_qiV
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
P3Q E'J']v UY
%B U"^\x!EZ Gw3R
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
(n.JR&Z
QxT}
4|6A9p1V1j
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
d:}~ t!h U%vb
q
g-o}/B U7U
5.五花肉炖萝卜
y5k*e;^d/Y5\D/k
z I^-O!|6Z-r-`
)^!@^ D {b-T1Q \
1Z7e6P6Xj
主料：五花肉R[rJ6X5K
Rt!z,r{5U
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱%mIn%Ev
$C.S&Z~.\l
调料：酱油、白糖、桂皮、大料 c?n{9o,r'?
+X\5k5S8?%S
D3E
烹制方法：-t:Hb8NrH(Q#e
s9B+p6\+C7an F
1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
_5J2u xVo
MG3M!\Ud5T
2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
\"jlF+fI
(wU
`r'f$VdK
hy0P5H
特点：鲜香适口，营养丰富。2o r(w%q3FSg-[q^
-t8g-w)J` Q#O
@
6.东坡肉
1g q|` fp*c|R
&W3U#v&i f/SF7Aj@
lv-n
O&T9b
UrrRVz
主料：五花肉!Uk$bu p_
!Pd2} ],U!W
辅料：葱、姜
In5P Ts bX9_O
Y
B
m7tu1~Z&OM
调料：黄酒、酱油、白糖
WbJa#l*VK
"Azr+V5C1o'u_*z!T'J
烹制方法：
9Qb4E2]xe{(c
3`(v*vG S!r(`!R+eh
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
Z I q q fB%i@:Y
%SL*zH3Q
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
z2i~9m9Y%iX
'q
i gqg8{#q
特点：色泽酱红，肥而不腻。
y+| ~ J
Po
1t4Q ]i0[|AsL |
7.家常炖菜x@ZYG(h+n
a
YH,EOG+N
)jl,?2UU
N d$hS3@j
主料：五花肉
9pnJ4}m~
j~
GU0A
~
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱 @B NO ] n o~?
"y"{RI%Bj#[
@
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮Bl3FL M
-l3Y(H`~
烹制方法：
TuuO9`-G:l
a^HMM5RjV
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；;N`wb;rh
X-t.T Q,B5aU
f W h
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
Y'@(T4` ^!m BY9U z
r0^K4D$z'A-L.r@
特点：鲜咸适口，营养丰富。:ZA0` I7Dua9}
D ~7a _8c%hr i__
8.秦川凉盘 W(A2I N6P3V2r;e j3\u
{
Q+|fv ex*{
0D!|5vO;|T9U r
4xm/H)B M
]*_AV:r)b
主料：皮花肉
/l BP h$hH*g
~
2\UO] WP9k"v+K7n
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
fUR;JK8q
luH-A8^$k'h
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
UyU f+t_T4w
~ EM#_x f
烹制方法：
S.c0w$@3j.[V)m
;`u'`
^!b7l _:Z k
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用； Z#F `g'A
t Z/wn^BU#~[~.{j
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青^,vy|[*h1]
(~8iIm;v8_
蒜，摆盘造型备用；
4R&F(|GDV
;mM5p(`p
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
_:b}2T;DEi&N)J
^9g['l*BVd
x
特点：酸辣爽口，风味独特。'@6g Mn9]3R4^
o.I J,ad m:T$C p
9.熏干西葫芦
:`!k'Ex
qg,JmM
H#E yPI];I0QxW
\j g A9E%p5J l%F
;nq N2v WR5bg
主料：熏干
I@8C
q6`
nI8A c*K\%}
D @ [?}\0m
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
/U(c'@-{m
+z K!K0u;X]&c
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉7xE.s N d ]
/u"ym
}
I h
烹制方法：,j j|
H+S|z;y&M
^6I T3T*|9cQ
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；%t+g"hR}"LO8w/qO(nB
qk n6@g"O![ R
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
-_h;FT
gHxi9z
q3vM0Y7O)l SHA
i
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。6y C?Y B|
r6y1]j%c
Ft2G,_6`_ X
10.五花肉蒸白菜
;]Mn#h.d'Crzz,v b_
d'^ g)M vo |]-e
9H Z2_ p+V)RWa9u
P(] H!Q/M\X]
主料：五花肉，大白菜"j#Y&kdo!I"S
&V y$Y$p B/}
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精 p Z9B4}9L(b'h A
L/T?p x C
做法：M+p FA `1`3j!~Z5q
&@ ^;[ l,M0H
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。Q#dc7N` A!O)y
(Lp5T)g7C
2.葱姜切成丝。
%j+xE}#?6VD*d&d
b s*o;wUKG b
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。h k/I;f7d H!]D'yz*uvF
V:vg#V Y*{
4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。;PLZD R7p:`
\S"t*@1p
t
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
Sc8r3})l@
ml i/Br9SH#x,|
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7g p%]DY0u
s+X
*u r.W| y/h\ o
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。9}!n`G {V,r1S oq
yVI'o$M P
Z
11.地瓜烧五花肉3wj\ q ~}T6kl
'bpA Yl u j
4D{,s/[ y
p o%h i*QI
材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
FO*l V { o
\WP
Vn8j5d
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
.}6q-Nr2C J+J XQ
@u^v7|b*t]
做法：|_(p.C i&L7?aE B0b B
J"L f w[U U*@
1 地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
UY-{?4SI`?7^z
-@'i J8V1K
2 烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。D
z.a-D9v+]
%n+D\3m8Jka8WH
3 倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4z I!?Rf^Y R
J*g9` V @"F5F2}v
4 倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。P8QW7xz7g
z)~0z,c3W/U+e Ij
5 倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
P _'{-vM4qi?
rR_!a bW,IB L,H Z
6 加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。 [ wX0[3L.B
?
b/\bv&m,L*y&d
12.五花肉炖红菇(W
{%{:~1k-e.c?
E!x.E%Q
1N~&D qanG$~
G+}'X'o]
I
o}2|;` r
"AU;e6w%m"s
材料：五花肉100克、干红菇150克
+VF2{(jg$R_!B+^
H6Z)S U2w O aUd
调料：盐适量、胡椒粉适量 FH
g)L pl
I(b\
"@!BI/on0XzS
做法：
+w {fmy
.R)S-u7N.M5o?q4HXM!\
1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
C U,t
GU:s.eh+D
h_;?0l g1y l
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；N7o$Q}7A'|)i K,B
4W Fk^t
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
"S,E)r SY S{B
?q)],}y i*`
13.官府香卤肉.HBsb#W ^(a f0\$z
OE [d I"?B%\
A2hD7Y"?
"zA a%M/L*U0k K ?]
主料：五花肉
*u { M'W4V
0j B.y ng(A m
辅料：油菜心@3}g js
4M9mz$R v^}%v
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料2q9Z Su{;j)V m
+j2jhKe5b0M
烹制方法：r)d]t/x
Ov%^!x WpI.F
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；|%B8P"n&gx r
0~ ub'urVe8~:n+] O
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
%W#] ` BjgH
L
D&O
"_Z n~Lu"U
特点：肥而不腻，香味醇厚。
q?Q`)v Crk
K,q x0ngr:j0WH(K9f
14.金牌扣肉Z [d9hyd
"C.} Do4aoH:f
M9i h D#K~(T
nQ { f*n&m.?
〖主料〗五花条肉q+OY3t1N1k@} ?
;V7@$yB n0zq S B+c
〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜eJ/t{p$M&~
P H(l"}El,w
〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
2{ Ud}&i L x pG
#vQH)E9c(|
〖做法〗
'Q4Agwo1Uj#v7C l9}M
@$\ C K,A8N
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。3m;z9F,A(pE
]x
|/fb l7X oc
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
:w$l)L.{H[.gE
f0q,I5A2T
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。1}8o;nv1x(F
0w]T'_8?
〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。
wuliao112233 2010-3-7 13:18
看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！
123456789js 2010-3-7 15:41
酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？
在线客服(1)