查看完整版本: 三花聚顶

三花聚顶

看了鸭哥的板栗红肉，心理痒痒的。虽然前段时间吃烤猪有些腻了，还是忍不住做了。Sz)C{Kf6~

o6K9Z8p};` 为什么叫三花，因为在菜市找不到五层肉，只好将就。w8Z8\0S6L7Z
/}W"HpIc3B5PU
一斤半的带皮三花，做了三种口味，有两种以前做过的。
8wgmnxc *f:C^;Z0[
熏肉v(XHuf
一块三花肉洗净，用盐、花椒粉腌两小时。同时烧碳备用。
4Oa s1XS4\4l 洗净，搽干水。/hvQ*z)cf} C?Y
两根筷子插入肉中，旺火烤猪皮至焦黑状，迅速放入冷水泡软。
!A/h9D n:@4vx 用刀把猪皮刮到见肉色。
k'SNHs7de 一瓶啤酒倒入沙锅，浸到肉面，猪皮朝上，锅底垫葱结，姜片。一块沙姜。老抽、冰糖、酱油盐调味。0q|0ijI ]'i
大火烧开转小火，软烂，或刚熟都行。捞出待凉。d| _8{!w*@-S??
茶叶、白糖放锅底，肉在上面，大火两分钟，皮变金黄,搽香油。
J3O3h+asYM 切片摆盘。大火收汁淋上。
s#ty3m.E@s 此法参照江苏菜及我做的太爷鸡，整合。
y.Y%B%UC6bt{ -C }n&q'O-Z9w7L(r
醉肉$tK bn0n&C:{
放80克花雕酒碗中，把刚煮熟的三花肉放进去，泡一小时。1o3{,D:qF\E/U|&Z
肉汤加盐、八角、丁香、桂皮、糖煮一小时。
J3C\9Aqd}R3f}%d 把热卤汁倒入碗中泡四小时。;VfK2a_}
切片，卤汁淋上。z7h7I0o+v'i.g2d0]
此法根据醉鸡改进，我的是热泡，江苏菜是冷泡。/^|Wu {6~

4py&f)m7ht 醋肉
9wXzDF,q 醋、糖、盐加少量水烧开倒入碗中备用。CRR"U dP,Zm
肉熟放进糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切丝，黄皮果切末，一起倒入碗中，泡五小时。$\#oS$pj1_0A0nW
切片淋汁。MtC4g];p
这是自己以前做的醋泡鸡，这次改用白云猪手做法，添点料。"b*g7RA}V*_}

V T'GPvI 三道肉做完，母亲给予评价，熏肉别有风味，够味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡点。BQ$AD5i2{
a:m
第二天，她把这三肉煎过加点盐焖，所有味道全集中在一起，居然有股烧鸭味，正！！！ iB*TF[(C;Y.|
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192918_640.jpg[/img]N(qVJD0F0|
花椒粉盐腌二小时
g*?1j
Jt&i5fn%b1v F [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192936_640.jpg[/img]*C4x,Ktu
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101192955_640.jpg[/img](H1S-DrR a A$r*n
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193028_640.jpg[/img] C-]9d6x R4ZC
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193056_640.jpg[/img]
z)@j2tt [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193113_640.jpg[/img]
4D*x7vr2W [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193133_640.jpg[/img]
T9Z/Z?[uMg [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193153_640.jpg[/img]
uQ1H,Z
Nn!bK [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193211_640.jpg[/img]
2e+K%UC8sxQ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193231_640.jpg[/img]

JC9v4FxJ [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193253_640.jpg[/img]
McO
tv+?7w [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061101/101261020061101193331_640.jpg[/img]