查看完整版本: 扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

[color=Red][align=center][size=4]请点击红心支持下哦~！[/size][/align][/color]
,`*NH"sM7Z} j.J7pl2m a
[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。o+{Dy`#}-v%`
;av9X G!Q|
加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”!fAc(]
aF
0wb,G8Q.HIJ4C:n
这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
:zH%x E7] BQ)U
S(E'^#NlN-F 6T!A [gt.Mb"GS
如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
JzZlWt#^ r]@.T5j"b
说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
?c!szF/l%bOG 'm#^?~G m&m;b.n
还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，.L6K*}jJ
+QE
^#u)I v Pp7Uq@4S
无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
9q{u"ac o
&N+m)`[7lEF:D 都能把它做得美轮美奂，美味至极。
|/l8Vm6T
v i :kC+cK6n
}e)j*~NR:`~#HC8E1|i
看似简单的一道大煮干丝，5kmMB,I~~5q,h

8hhZ+E]5LRv2f 完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
gBV obm+fxc |D6a1W Fxe'e
精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，7y:@ ?+r?w"c(t,m
:n,I"}x9W/L
面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！.c(i3S7_Q
0_1x ~6_ _!B
xO@$p ?#s
[color=Red]大煮干丝[/color].P.^[ U.k C @

[.k\"PZP l$V:R 原料介绍：G
V Dev"Wn7mOW
wU:}q%J
OE`
淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
%R/c4M3X3B Ie [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]  
$])n\}/S
b7w;Ba&p{g 1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
:HJSy Y_
(u?9R.Y!yz}td0v 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
!Mbc$C'p0pq(mq [JP;e3H `
2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。J[s)d6sRMB*X0E

%~ Y&W&e0q*oWq0}$A y^ 因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，0eTf%q(H*g2f
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_12677046191dx7.jpg[/img])kOu(\Sm

%j P{e7Vek 3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。T]$a0K&xqhF,o T

UkX;uL&x XV
#PI#p
W5t8E5G 大煮干丝的关键步骤.}`:rSI%Jd


HP ?Q8RlN} 片干丝&Wl Bn,l/\t
U
+Pd4_n/q^sf
1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）Oz*n-YEc
}v8y-N#z+Q
2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）r&b&Y M@e3j
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704620KgKj.jpg[/img]6WB9BP+h

R%G2X|P 开煮
sYN,c#L '_o(H1@8w2u
1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
I"ub#P2v BT6[%yxe~
2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
^ J%i/F*yCN&Y6T [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704621041w.jpg[/img]  
ip:f+l Q\
}.]5b7z0N#^7y 3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。
X0V2?8vi*]$L2Y A;A(U {'`%X]:Mu
4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
;`7wDJ"c 'u4l6y6^0Np8UA%Ib
5.起锅点麻油。
%l\u:j+mfM)n [6A0zc [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704623Poth.jpg[/img]
Qa%bH&c@#Xp}H 9g!P#EN&pH2s0DUU n
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704627hl6w.jpg[/img]rah*N8Bkc

8f Y^4Nr%i6KC$w} [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704626273h.jpg[/img]+oD-Z(BSY]T@+^

~!r:{}{4iq~ [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462505FP.jpg[/img]
r6X Jl J%\ +z~x#mn%Yl
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_126770462544pe.jpg[/img]#ZT
v @rZq

K9|`"|6Z|]VEg 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
&e-j4g%i*^4j5ac
9`s1I)rz].hz&G;K h 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。,I/Ys0i#t,xM

)LadU |x-hQCd1? 佐茶佐餐之佳品。/a7v!j&i#E JK

s3sm n}f [/b][/font][/size][/color][/align]

干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。 (Qj?+] sV Hpx%J
看起来没有食欲的说r3A-Xd1cn'?4]%`P
路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。