查看完整版本: 上海熏鱼

有点像烤全鱼的感觉，应该很好吃的样子，有机会一定要吃吃看啊 。

去上海的时候试过，味道不错，推荐大家一个

饭店里吃过,对胃口的可能会喜欢吧,反正我是感觉一般

上海的美食唯一的缺点就是太甜，我不太喜欢吃甜的东西

补充一下：真正的熏鱼是要用糖熏的，现在为了健康，都不采用了，上海的菜场里，有一种摊子：前面有一个大塑料盆，里面养着几尾肥肥大大的鱼，后面的案板上放着剁开的鱼段，鱼头则整齐地码在一边。再过去，是个炉子，火烧得旺旺的，上面有个大油锅，一旁还有个酱油缸，里面是熬熟的放了五香粉和糖的酱油。
    这摊子，一般是夫妻档，多半操着半生不熟的上海话，吆喝道：「熏鱼要伐，熏鱼……」。若是有人想买，那女人便会帮着挑上一段鱼，先称好份量，然后刮鳞去肠，切成小块，站在一旁的顾客往往会紧跟着叫道：「斩得薄一点哦」。等切好鱼肉，那女人便拿着鱼肉在一边的水龙头上淋洗干净，然后就把鱼肉交给那个男的。
    那男的接过鱼块后，倒入油锅，油锅里早有许多油，放入鱼后，便一下子沸腾起来，那男还会时不时地用炸篱翻动一下，顾客则会叮嘱一句「侬帮我汆得透一点哦」。
    三五分钟后，那男的用炸篱撩出炸好的鱼块，稍微沥一下油，就将鱼放到酱油缸里，浸上一两分钟后，再把鱼块从酱油缸里撩起来，交还给那女人。她会把鱼块装入一次性的饭盒，再撒上一些五香粉，盖好盖子，放入塑料袋后，递给顾客。然后便是收钱、找钱，当然她的嘴里也不闲着，常会说一句「好吃再来哦」，而那顾客往往也会说「下次多给点露哦」。
    这便是上海的五香熏鱼摊，生意好的时候，还往往要等上四五拨，好在摊主夫妇手脚很快，人们便也乐意等上一会儿，更有精明的家庭主妇见逢插针地拿出刚买的蔬菜挑拣起来，等队排到，菜也挑好了。

回复 2楼 的帖子

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看图片不想地地道道的上海熏鱼啊
上海熏鱼应该是 干的 还是感谢楼主的介绍

太精致了。饮食就是一种文化，这道菜太精美了，感叹，喜欢。

上海熏鱼确实很好吃，就是太甜了，北方人吃不惯

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对于大多数中国人来说都比较喜欢咸料理，甜料理还是比较适合老外的，我是吃不惯甜料理的，因为在中华美食里面甜料理不是那么被重视，我们推崇的是辣料理。

我们上海人做熏鱼其实大多都是用青鱼做的，很少用黑鱼做的 哦

熏制的食品虽然味道很好,但是根据科学家的检验有很高的致癌物质,不应该吃

感觉还好 但是好像这菜吃不了多少吧。本人不太喜欢平衡口味的料理。

看着不错啊，不过久像楼上说的，俺不喜欢吃甜食，呵呵

点冷盘我一向不喜欢点熏鱼，太甜了不好吃。 但是点无锡派骨，虽然甜，但是就不腻，不知道为什么

我迟到的熏鱼大多没有那么多油，干干的，不好吃

熏鱼甜甜的，吃起来比较酥，人喜欢甜的喜欢甜的，喜欢辣的，味道不错

对这个鱼，我还是比较爱吃的！！喜欢甜甜的口味

好吃，没吃过，可惜没钱去上海，无口福啊。