查看完整版本: 扬州狮子头

扬州狮子头

扬州狮子头的制作材料：2|m ]yr0E(WPv/E
主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
8ujk.fG0c F 调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗D$?0U3Oqx6G~0^}
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu_Upload/2008-7/20080726121807778.jpg[/img]1lc dP0t*^ZQ

Kik vCt {*z 教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃
ICW5BRg6s,e#x 做法：
9r$T6^w/UF,i"WF w 1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。0C+bNK/ZH\'J
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。n8ZJ0x Voy`
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。1Z5t1n"K6B'J'gx
4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
d?NM;L 5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。E;?E.v B
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。
t.O5[;C1](N']B2J 特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。
&N+O2k;E N 5diOMZkG
提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

扬州狮子头这可是一道名菜，我非常喜欢，曾经一口气吃了两个，让人笑话了

很喜欢吃狮子头，学习学习自己回去尝试一下。多谢分享。

此菜油炸的火候也非常重要，要炸出香味，但不能太过。非常喜欢扬州杭州的菜！

狮子头我也经常做，可惜我老婆不喜欢吃，太好吃了，

这个好难吃，大家不要上当了，不香，不嫩。

我先学一下看看，具体好吃不好吃等有所成就再来评定

正好前几天还去扬州玩来着，可惜没有吃这道菜~

这个色，太诱人了，很爱吃板栗，五花肉那更是下酒必备的啊

好久没吃到这种狮子头了，小时候吃过，可惜关门了，现在吃的都是清真狮子头，味道确实大不一样了

哈哈,看上去很不错啊,我想做但是手艺不行啊,不过还是学学、吧

我吃过一次狮子头，让我永生难忘。一口气吃了3个。

流口水了，记得以前一个狮子头下了一大碗饭，好吃但做起来太复杂，现在饭店里也很难吃到正宗的了，遗憾啊。

呵呵，我有口福，小舅子是厨师，爱烧这道菜，我爱吃。

自己做狮子头好麻烦，要吃还是去买现成的@！

这个狮子头看上去超大啊，一个能当饭吃了都

挺好吃的，不过就是不能吃太多，吃多了会太腻！

我们南京也有很多，上次去狮子桥就吃了一次，感觉确实很不错，呵呵

那年去扬州在富春茶社吃过一回，感觉名不虚传

这个是到名菜哦，制作过程学习了，自己动手就不晓得能掌握好火候不了。