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阿拉斯加帝王蟹—最诱人做法【1p】

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[size=4]      学名Paralithodes camtschatica。可食用，见於____和阿拉斯加沿岸浅水中，也栖息於白令海。为最大的蟹类之一，重5公斤(11磅)以上，味美。[/size][size=4]
　　学名(科学命名)：Paralithodes camtschatica(红色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(蓝色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
　　俗名(市场名称)：阿拉斯加皇帝蟹
　　个体大小：可达10公斤，通常为1到2公斤，大的也有3至4公斤
　　出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
　　主要产品：冷冻制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；裂壳蟹腿及蟹钳。新鲜制品：蟹段，蟹腿和蟹钳；鲜活
　　保存处理：活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周；解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存。
　　口味：柔和
　　质地：坚实
　　营养指标(每100克)
　　　　热量：97千卡
　　　　蛋白质：19.2克
　　　　脂肪：l.5克
　　　　胆同醇：53毫克
　　　　非饱和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
　　　　钠盐：1072毫克
　　主要产地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加东南部海域
　　分布：北太平洋：阿拉斯加工工业至俄罗斯
　　主要捕捞方式：诱捕箱
　　美国平均午产量：1万吨
　　捕捞季节：白令海：红色和蓝色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加东南海域：11月(红色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
　　次品鉴别：
　　　　．肉色发育—未煮熟或清洁不彻底
　　　　．运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10％
　　　　．蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢
　　　　．蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够
　　　　．丰满度低—红色和蓝色皇帝蟹蟹肉丰满度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
　　　　．净重不准(10公斤装加10％镀冰衣重量为11公斤)
　　　　．蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9／12的20 磅装皇帝蟹应有18-24条蟹腿　　　加相应数目的蟹钳
亦称阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)[/size]
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[size=4]好啦介绍完毕开始做[/size]
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[size=4]帝王蟹的做法[/size]
[size=4]1、香油阿拉斯加王蟹用料：阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、盐、白糖、米醋、胡椒粉、水淀粉、香油、清水。制作：[/size]
[size=4]（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后，切成适中的段，青蒜切段。[/size]
[size=4]（2）锅里加热油，下入青蒜、姜末，煸出香味，即可下蟹腿，再加入白糖、盐和清水 200ml。[/size]
[size=4]（3）在旺火上烧开后，改用小火烧到汤汁转浓时，加入其他调料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入香油即成。[/size]
[size=4]2、蒜头阿拉斯加王蟹：用料：阿拉斯加王蟹腿、独蒜头、姜、葱、辣椒酱、盐、油。制作：[/size]
[size=4]（1）将阿拉斯加王蟹腿解冻后切成适当大小的块。[/size]
[size=4]（2）蒜头去皮切片，姜切片，葱切成粗粒。[/size]
[size=4]（3）加热油，加入蒜、姜、葱、辣椒酱爆香，再加入螃蟹5和适量的盐翻炒[/size]
[size=4]（4）加水适量，盖上盖子慢火焖10分钟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。[/size]

看楼主是做了下生物科学普及，科普知识比烹饪技术篇幅要长得多呀

楼主是个生物学家吧，介绍真是详细啊。这个好吃吗？小狼没吃过，只是见过，疑似挺贵的样子，而且这个造型小狼也不是很有食欲。还是阳澄湖大闸蟹好啊。呵呵

哇塞，那么大个的螃蟹。有没有做好以后的图片？

好大的个头啊，怎么没有烹饪的过程图，好让大家流口水啊！

帝王蟹果真名不虚传。得有1斤肉吧，过瘾啊！

好像还不算太大，不过没吃过不知道什么味道，有机会的话一定尝一尝

阿拉斯加的帝王蟹一直都想吃一吃，但是一直没有机会……

这么大的螃蟹，又冷冻过，吃起来会不会发柴呀，能好吃吗

看上去好诱人啊，真是美食无极限啊，不知道何时才能有这等口福

好大的蟹啊,看上去有点恐怖啊,我不太喜欢海蟹,肉有点粗,也许是我吃的不是新鲜的把

好大的阿拉斯加帝王蟹！
怪不得叫帝王蟹，你看的个头。来一只全家吃到饱！

这么大的家伙，那几条腿吃起来肯定很过瘾，那一口咬下去太实在了

感觉不是做的方法，是科普文章啊。赞一个。

我靠 这螃蟹真大~~~~~~~~~~~~~~~~~~

楼主是专业人士还是专业翻译？不管怎样都谢谢了！长学问，猜想美食，谢分享。

晕哦。这么大的螃蟹好诱人，可惜要到美国才有吃

肯定绝了！我没有看到过！一定很鲜美！我流口水了！

好大只的螃蟹，没吃过呀，看来只有到沿海才能吃到新鲜的了

看起来就很好吃，营养应该也不错，谢谢楼主，开眼了。