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[中华美食] 豆汁儿

提起北京小吃，就不能不说豆汁儿。北京人爱喝豆汁儿，并把喝豆汁儿当成是一种享受。可第一次喝豆汁儿，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同一般了。也有外来客人初次喝豆汁儿吓一跳的笑话。某君初尝这带酸味的绿豆浆，吓得赶紧吐掉，还悄声告诉老板：“你这豆浆馊了，别卖啦。” 虽然豆汁儿其貌不扬但很多人竟能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。 《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”京剧表演大师梅兰芳也很喜欢喝豆汁儿。抗战期间居住上海留须不出，弟子言慧珠自京赴沪演出，特带4斤装大瓶灌满豆汁儿，以尊师长，传为佳话。据说，北京出生的西部歌王王洛宾仙逝前，是喝完一口豆汁儿后，才乘鹤归去的。演员王铁成也好这口儿，1987年到香港定居时，最不习惯的就是喝不着豆汁儿，老叫人从内地带也不是事儿，实在没辙了，干脆尝试着自己用破碎机做豆汁儿，还别说，真成功了，于是召集同好“共襄盛举”。您说，这得多大的瘾呀！
豆汁儿到底是什么？我想对于外地的朋友来说应该是很陌生的拉， 实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿。 发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。
    豆汁儿历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁儿一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁儿匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁儿成了宫廷的御膳。
喝豆汁儿必须配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，讲究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味；二在烫，只能吸溜吸溜的喝，不能大口猛灌；三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。民国时期擅说《聊斋》的评书演员赵英颇“灯晚儿”书一散，必喝碗豆汁儿，用赵先生的话说：世间五味，在这碗豆汁儿外带一碟辣咸菜丝里头，就占了四味，独缺一个“苦”！
别看豆汁儿不是什么高档食品但可不是是个地方就有卖的。梁实秋先生曾在《豆汁儿》一文中写过“自从离开北平，想念豆汁儿不能自己。有一年我路过济南，在车站附近一个小饭铺墙上贴着条子说有‘豆汁’发售。叫了一碗来吃，原来 是豆浆。是我自己疏忽，写明的是‘豆汁’，不是‘豆汁儿’。可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。” 其实，这才是一个城市的根，这样才觉得自己这块地方的东西吃着塌实、自然。

因为水质的问题吧 过去多为水井 水质微碱 豆汁儿偏酸 和山西喜醋道理差不多 现在多为自来水 水质有改观 所以本地的年轻人喜欢豆汁儿的不多

传说只有北京人才喜欢喝豆汁儿 而且即使是移居过去N年的也不见得喝的习惯 究竟是什么味道啊?

在北京没吃到，听说是馊味的，很多人不喜欢，也算是一种特色吧。

这个……听上去就是不咋好吃啊==可能地方口味有关系吧，要是第一次吃到觉得不好吃，我是不会再去吃第二次的。

我们全家都爱喝豆汁，只知道都只好和，喝了上瘾，却不知道喝豆汁的好处，读了本文后才知道豆汁营养丰富，还有很多保健作用，我又学到了新的知识，谢谢！

难道是传说中的豆腐脑？看名字很模糊的样子

在北京的时候吃过，实在不是很喜欢她那种味道！酸酸的

就是豆浆。不过这个喝了营养很好，为了身体健康，可以多喝

是豆浆吧 有的喜欢放白糖 有的从来不放 ！ 豆制品反正是吃多了没坏处!

是豆浆。不过这个喝了营养很好，为了身体健康，可以多喝

我就是地地道道北京人，但是我就不爱喝，感觉是搜豆腐做的，接受不了

豆汁儿的学问真不少，现在很多做的都不是很地道，主要是淀粉放的不合适，喝起来口感不好

楼主的意思，豆汁和豆浆是不同的？
没喝过豆汁，之前一直以为豆汁就是豆浆

但baidu了一下，貌似豆汁和豆浆是一回事，有喝过豆汁的兄弟解惑下么

豆汁儿确实是好东西，据说里面有种叫做游离基的东东，对身体甚好。

酸酸的  个人爱各口吧......................

小时候在部队长大，特爱喝豆汁儿，那时候部队食堂天天有，第一次喝被呛到，之后就上瘾了，父亲转业后再也喝不到了，我这儿是南方，遍寻不遇啊！

还以为是豆浆呢 豆浆长喝 豆汁还真没喝过啊

看过介绍。
这玩意南方人基本没有一个喝得惯的，习惯的都是北方人。

我觉得还是原汁原味的豆浆味道不错，再添点嫩豆腐，那才叫过瘾