sllta 2010-3-28 15:28
白切鸡
白切鸡的制作材料：
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主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
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白切鸡的特色：
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客家菜“无鸡不清、无肉不鲜”在宴席中，一定不会少了“鸡”这道为主打菜。sLS9X1u f]AQ
教您白切鸡怎么做，如何做白切鸡才好吃
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把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
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锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
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把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
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取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
pingyongchen 2010-3-28 15:39
白切鸡样子看上去还可以，就是不知道吃起来味道怎么样
laodd 2010-3-28 22:45
做白切鸡看似简单,其实对做法要求还是蛮高的.首先鸡要选好,其次是要掌握好火候.不然的话,做出的白切鸡口感相差甚远.
潇洒2010 2010-3-29 01:15
真正好吃的白切鸡你要到广东较落后地区的农家去吃.他们做法简单正宗,配料只有生姜和花生油及盐.最主要的是鸡.只能用放养6个月左右只喂粗饲料不喂精饲料的鸡!白切鸡易做难精.火候最难掌握.火候不好.味道则千差万别.
uuxiaoniao 2010-3-29 01:39
白切鸡还是有蘸料的更好吃
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配上白米饭很美
lihuans 2010-3-29 11:17
白切鸡我老婆做得最好吃，呵呵，虽然不是大厨师，有喜欢的朋友可以私下交流
kinginging 2010-3-29 12:24
挺好看的，不知道味道是不是一样好呢，呵呵
abcde005448 2010-3-29 15:50
这个颜色跟盐焗鸡的颜色有点相近，看做法这么简单，要想做好是不是有点难。
sis200810 2010-3-29 17:39
色香味俱全，真是不错的一道菜，就是做法有点复杂，时间长了点。
lz667 2010-3-29 21:56
平时做白斩鸡总是把鸡放入锅中煮来煮去，看了楼主方法，茅塞顿开。改日做来试一试。
18777461100 2010-3-30 12:00
有时间自己也试着做一下,不知道会怎么样,西西
qqqwwwhhh 2010-3-30 17:13
白切鸡确实好吃，我曾经吃过那鸡皮好脆的，后来自己试过几次都不成功。郁闷啊
h1930h 2010-3-30 17:37
感谢楼主真会享受！ 不错颜色在淡一点我想会更有食欲
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一会做点给老婆吃。
lwd88 2010-3-30 19:51
回复 1楼 的帖子
我也很喜欢吃白切鸡，改天我按这方法自己做看看。谢谢！
xldm 2010-3-30 20:42
这个做得真好呀 白切鸡很美味 就是对鸡的要求比较高
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