g223431315 2010-3-29 21:35
过瘾~红油云吞面[14P]
有时候下班回家比较晚，不想做饭菜，就会随便来一碗云吞或饺子或云吞面~
前两天特别想吃猛辣的，做了一罐子红油辣子，现在派上了用场。
挺简单的，基本就是3个步骤： 包云吞，准备汤料，煮云吞和面[size=0px] [/size]
先上成品，呵呵
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第一步骤：包云吞
这里是云吞的馅料： 3肥7瘦的肉末 姜末 生粉一点 胡椒粉一点
肉末呢，最好是自己拿整块的肉来剁，会比超市里已经做好的肉末有韧性些~~
姜末呢，用手工切的，不是很好，最好还是用那种擦蓉的工具，弄成姜蓉，口感更细腻。我是想顺便练练刀工，所以切了
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然后把上面材料搅和到一起，放些生抽就可以了。
其他任何作料都不用放~简单嘛~
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然后就是包云吞咯~[size=0px]' k[/size]
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第二步骤：准备汤料
我这里，是做的2个人的分量的，大家参考。
葱末 木耳丝 虾皮~
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分放在2个大碗里
再加一小陀猪油（左边白白的那一小块），和一点盐[size=0px]1 v[/size]
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另外一个电压力锅里，是在我剁肉末前，就放上开炖的骨头汤
肉骨头，一小块姜，水，其他都不放
15分钟，电压力锅出锅
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做这个云吞面，只用这个肉骨头的汤，不吃肉的~[size=0px]6 [/size]
肉呢，第二天，去掉浮油了，我再卤了吃~
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浇上一两大勺在大碗里，就算是准备好汤料了
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第三步骤： 煮云吞和面[size=0px], [/size]
这个有一点讲究：就是，先做面，后做云吞~
生面比干面更适合做云吞面，因为软嫩些，适合这个菜品的整体口感`
先烧开水，然后下面条（2小把，2人份的）
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放面条后，等第一次水烧开，再把云吞放下去~
然后，搅和一下，盖上盖子煮
直到第二次水烧开后，放一点冷水进去，再盖上盖子煮。
第三次烧开后，再过10秒，差不多就可以出锅了。 [size=0px]; [/size]
图中是第一次水烧开，放入云吞~
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这是我前两天做的红油辣子
芝麻，辣椒粉，油，盐，就这样做的~ [size=0px]9[/size]
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把云吞和面，用漏勺捞起来，放进做好了汤料的碗里~
然后，放一点香菜末，淋上一勺红油~[size=0px]"[/size]
红油云吞面，就大功告成了，哈哈~简单吧~~
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后来觉得还不过瘾，又加了一勺子红油~~
到后来，真是吃到冒汗的香辣啊~~[size=0px]6[/size]
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请大家红心支持哦
[[i] 本帖最后由 g223431315 于 2010-3-29 21:50 编辑 [/i]]
qhsqlf 2010-3-29 23:52
没见过这样的吃法,云南我也去过,怎么没有注意过呢?
lxdyj 2010-3-30 00:09
真不错，这个吃完了以后准出一身大汗，汗毛孔都开了，舒服到
家了，不过云吞面没吃过，我们北方叫馄饨的，都是单吃的，馄饨是
馄饨面是面的，面最爱吃兰州拉面的，宽条的，加一大勺辣子，加点醋，
放一点咖喱，来一小盘咸菜，吃完了出一身汗，冬天暖和，夏天凉快，到了
单位弄杯浓茶一喝，真美啊
18777461100 2010-3-30 12:03
有时间自己也试着做一下,不知道会怎么样,西西
1999728 2010-3-30 14:47
要是做出这样的一碗来，我想早就饿倒了，还不如来一桶
lyss52 2010-3-30 17:28
南方人喜欢馄饨和面条一起煮着吃，味道肯定比单一的味道好！ :excellence
rqrl2009 2010-3-30 18:27
南方人喜欢馄饨和面条，我这个北方人也喜欢这两样吃食，放在一起估计更好。
libingtiancai 2010-3-30 18:37
这是不是就是成龙在城市猎人的电影里所说的云吞面啊，果然名不虚传啊，看的我刚吃过饭就又有点饿了！
xldm 2010-3-30 18:54
虽然刚才吃过饭 看到这碗面感觉又饿了 骨头汤可以用鸡汤代替吧
biacco 2010-3-30 19:10
馄饨还算其次，其实那碗汤料和辣椒油更吸引人，呵呵，包馄饨有些麻烦啊，恩，有空试一下。
asdf345 2010-3-30 19:18
云吞是不是就是馄饨啊，个人感觉馄饨和面还是分开吃的，味道好
44280303 2010-3-30 20:08
北方人叫馄饨 难道我们长三角这块也是北方 我们也叫馄饨 而且 我们从不把这馄饨和面条放一起吃
twodogxd 2010-3-30 20:12
我一直认为云吞比饺子好吃，我吃过沙县的云吞，很棒，有机会也要尝尝这种
xxyyabc123 2010-3-30 20:35
看上去就是馄饨和面各自烧好后在放在一起，不过想来味道不错。
403795238 2010-3-30 21:45
这个伟大啊，我看着都想吃，虽然我不太喜欢肥肉云吞。
unicornsdx 2010-3-30 23:17
确实不错啊 比饭店里卖的看着还好吃啊 支持
ztao20019 2010-3-31 01:33
今天晚上吃了2碗现在我的肚子又饿了真想能在来2碗就好了！
ririri886 2010-3-31 01:42
看起来色香味俱全哦，没吃过哦，好可惜，有机会一定要品尝品尝
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