tv00100 2010-4-8 06:37
包公鸭的传说
相传，宋朝仁宋年间，在包公担任三司户部副使时，常常不辞辛劳，深入底层体察民情，救民于水火之中。四川地区有一次发生了旱灾，百姓们饥饿得难以生活，包公了解到情况后，立即下令开仓放粮救济，以解燃眉之急。如果按照当时的惯例，开仓放粮是件大事，必须事先请示皇帝，等批准以后才能打开粮仓救济百姓。但当时情况紧急，要等待批示下来，需要几个月的时间，到那时候百姓不知要饿死多少人了。所以，包公一边派人急奏朝庭，一边就果断地开始放粮了。在放粮过程中，有一粮草官见粮起意，想囤积粮草来高价出售，就在所入粮草中加入沙子、小石子等东西来更换粮食，包公发现后，把此人拿下大狱，经审案，此人承认了此事，包公一怒之后，将此人斩首，终于使很多百姓免于灾难。
皇帝得知此消息后，又气又爱，气的是包公放粮是未经批准，以及被斩首之人是皇后的亲戚。爱的是包公能铁面无私将其斩首并及时救灾的举措。于是皇上命御厨做一道菜来奖赏包公，但这道菜又要暗含警示之意。御厨想了许久，终于让他想到了办法，他用卤制的方式，做了一只鸭子，而这只鸭子经过几十种天然香料卤制和秘制后，做出的色彩是黑色的，但其味却鲜美无比。于是这种方式流传到民间，就有了今天的包公鸭的制法与叫法。
成菜特点：色泽好亮、质地软、咸鲜微辣适口
味型：家常味型
烹制法：煮、浇汁
主料：鲜鸭
辅料：肉沫、青红辣椒粒、葱颗、淀粉、姜蒜
调味品：盐、味精、料酒、花椒、干辣椒、五香料、香油、辣椒油
制作方法:1.将鸭子码味后放入锅中煮，先去掉血水
2.倒掉血水后把鸭子放入锅中再放香料、花椒、干辣椒、以及调味放到锅中煮，直到鸭肉软了后，捞出改刀装盘
3.锅中烧油放入肉沫炒散，再加入辣椒油，放入姜蒜米炒香，然后再放青红辣椒粒，倒入鲜汤，进行调味和勾芡和放香油
4.最后，把切好的葱颗撒在切成块的鸭上装盘即可
eeon999 2010-4-8 08:57
鸭肉适合于夏天吃的，性是冷的，个人认为还是烤着吃好。:teeth
在线客服(1)