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大力水兵 2010-4-8 14:53

干菜焖肉

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[img]http://www.canyinshijie.com/upimg/allimg/091023/13555034V-0.jpg[/img]

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】猪肉

【特点】6mz"E,Z-AZ `n#M
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“干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年，绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴，香味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。　　

鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”，他30年代在上海时，每当上菜馆用餐或宴请亲友时，都要品尝此菜。数十年来，此菜流传各地，不仅在浙江盛行，而且在上海，江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。

【原料】!TR!Gfj

带皮猪肋肉500克，干芥菜60克，绍酒5克，酱油25克，白糖40克，味精1．5克。'^+r ~5}0s;]

【制作过程】　　N(gS'Qy"}_!uI

一、先将肋条肉切成2厘米见方的小块，放在沸水中汆1分钟，去掉血水，用清水洗净。干菜切成1厘米长的节。Z4s8D\,O?6Ddl
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二、炒锅内放清水250克，加酱油后，放入肉块，旺火煮10分钟，再放入白糖和干菜煮5分钟，放味精，旺火收紧卤汁后取出。a!L9\e.u$c/mn8st
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三、取扣碗一个，先放入10克煮过的干菜垫底，然后将小方向（皮朝下）排放在干菜上，再将剩下的干菜盖在肉块上，淋入绍酒，上笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，扣入盘中即成。干菜用清水浸透洗净，先与肉焖烧至酥后、再扣入碗内，加盖上笼旺火蒸透，肉与干菜才入味，鲜香味才浓厚。　

dashi2099 2010-4-8 14:58

菜不错，有时间一定要亲自试试哈！香I PkK&n]i7Q#Q/E5YK
香]antI@${4b%Ez[
香-{M'g}4z,fp/_ Y
！

hbyhs 2010-4-8 15:14

这个菜对食材处理的过程不麻烦，只要有猪肉和霉干菜就行。相比较，梅菜扣肉工艺还复杂一点。霉干菜焖肉可以适当多做一点，这个菜越蒸越香，到后来肥肉会化掉，只剩下瘦肉和霉干菜，还能加馒头夹饼吃。

lyb72 2010-4-8 15:23

感觉挺油腻的，不是很喜欢！口味重的人应该喜欢

开满鲜花的月亮 2010-4-8 16:09

不知道这干菜是什么样的东东，饭店里吃过梅菜扣肉，是不是一样的东西啊！

edff1984 2010-4-8 18:02

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zz115278 2010-4-8 19:35

这是一道非常有特色的菜，味道非常鲜美，让人吃了还想吃

IRIS316902474 2010-4-8 21:52

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

IRIS316902474 2010-4-8 21:52

这个做法很有创意，先炸葱姜蒜，再用带香味的油煎鱼，不错··

ytrse 2010-4-8 22:00

这菜不错，不过我不吃干菜，做好要把干菜挑出来！

591101ls 2010-4-8 23:21

看到这个有食欲，用干笋可能味道更好，五花肉一定要肥点的~

listenhk 2010-4-8 23:29

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baozi214 2010-4-11 04:45

让我想起来梅花扣肉。想再想起来都会很饿啊

httpbtbt 2010-4-11 14:16

看上去很下饭哦，可惜要蒸上两小时，太耗时了，干菜是好东西，香的很

yzg88 2010-4-11 14:46

曾经是小时候的最爱，看着这道菜还挺回味的

yingren2001 2010-4-11 14:49

汤好像有点多了，上面的菜下饭还是比较好的，喝粥也可以就就！

wangyuanjun2001 2010-4-17 20:43

这个菜吃的就是，干菜的味道。
它把肉的油都给吸进去了。
肉是肥而不腻

wangyuanjun2001 2010-4-17 20:44

这个菜吃的就是，干菜的味道。2XRS*]-oX.|
它把肉的油都给吸进去了。^7O7W3S/hU2k:n Cb#R
肉是肥而不腻

xxyz123 2010-4-17 23:04

嘿嘿我们这边干菜是拿来炒肉的,这样焖出来的干菜感觉有点棉,没有干菜那种特有的嚼劲.肉也不够硬.

yyer_1983 2010-4-17 23:23

好好的学习一下！有机会试一下！好好的学习一下！有机会试一下！

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